河南烩面做法王刚

食材：小麦面条500克，羊肉200克，香菜50克，海带50克，羊骨头100克

调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

做法

1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；

3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；

4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；

5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

面粉500克

辅料

羊肉1000克羊骨1付鱼丸200克海带2片青菜2颗盐适量胡椒粉适量水适量

步骤1

将主料的中的面粉、水、盐一起放入盆中，和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟

步骤2

然后分成小剂子，揉成稍长的形状再盖上屉布饧10分钟，擀成长的片，中间用擀面杖压一下，每一片表面都涂抹上油，摆放到盘中。保鲜膜盖严实，饧至少半小时

步骤3

羊肉和羊骨头加入煮肉料小火炖煮2到3小时

步骤4

做好的鱼丸备用

步骤5

锅中放少许油炒海带片，同时烹入黄酒去腥

步骤6

煮熟的羊肉切片放入

步骤7

加盐和胡椒粉

步骤8

翻炒均匀

步骤9

倒入羊肉汤

步骤10

烩面坯拉开，顺长方向一分为二入锅煮

步骤11

面将煮熟时加入青菜放入鱼丸煮开即可

— 食材清单 —

主料:

400克高筋面粉适量

辅料:

260克水适量3克盐适量油适量适量羊排200克香菜3根芥兰100克木耳50克

— 烹饪步骤 —

1· 煮好的羊排和汤放入锅里煮开加葱姜和盐，胡椒粉调味

2· 面粉加水搅拌均匀，擀面皮，切成条，下热水锅里时抻一抻

3· 羊排汤里放入青菜和木耳

4· 面片捞出倒入调好味道的羊排汤，最后放入香菜，还吃辣的放点辣椒油。