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和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。具体操作步骤如下：
1、首先，将发酵粉倒到盛温水的盆里，搅拌至化开。
2、其次，倒入面粉到面盆中，不要放太多。
3、然后，用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉。
4、接着，用手从外圈把面团往中间扯，不停重复这个过程。
5、最后，和面大约十分钟，面团基本成型，将面盆盖上盖子放在温暖处。大约三四个小时之后，面就发好了，可以进行制作炸菜角。
所以，和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。
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