孤独北极星 2星
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糖色又称焦糖色可分为水炒和油炒。真正的糖色是不含甜味的其色为棕红色,有用白砂糖也有用冰糖炒制,其中用冰糖炒制颜色会更鲜亮些。
因为糖色是由固态转化为液态的,所以温度会很高,如果此时有带低温液体的物品与之结合会产生炸裂,所以要想让肉到入锅中不崩,最好的方式把肉表面的水控干,这样到进去就不会产生崩裂了!
18小时前
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