正宗羊肉馅饺子配方

1、食材。羊肉400克，葱2根（约100克），姜30克，盐、生抽酱油少量，香油、味精少量，料酒少量，十三香粉少量。

2、选好羊肉（最好7成瘦三成肥，一般选肋骨下面的肉），搅成碎羊肉馅。

3、将肉馅放入盆中，先放1大汤勺凉开水，将其肉馅顺时针搅均匀，搅到肉馅发粘。

4、然后放入香油、生抽酱油、味精、料酒、十三香，再顺时针搅拌均匀。

5、将葱剥好洗干净，切成小段碎葱花；将姜洗干净，切成小碎丁。

6、将切好的葱花和姜碎丁放入盆中，搅拌均匀即是制成的“羊肉大葱饺子馅”。

羊肉馅饺子配方

1、萝卜羊肉馅：白萝卜150g，羊肉馅250g，大葱50g，生姜20g，花椒水5大勺，生抽2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，盐1/2茶匙。

2、香菜羊肉馅：羊肉馅250克，香菜100克，鸡蛋150克，醋5克，香油5克，大蒜10克，盐3克，味精2克，酱油5克，胡椒粉2克，姜10克，大葱20克，植物油20克。

1.准备好所有的食材。

2.羊肉洗净踢出肥油和筋膜切小块，加入葱姜。

3.剁成肉泥备用。

4.大白菜洗净入开水锅中焯烫过滤凉。

5.大白菜挤干水份剁碎。

6.然后剁碎的白菜挤干水分备用。

7.羊肉馅中加入盐，酱油，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，十三香。

8.肉馅搅打均匀上劲。

9.在把大白菜放入。

10.继续拌均匀然后淋入香油搅拌均匀成为馅料。

11.取一张饺子皮包入大白菜羊肉馅。

12.捏成饺子生坯。

13.依次全部包好。

14.入锅中煮熟随醋碟上桌即可。

材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

1..把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香，如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。

2.羊肉剁好后，加入生抽，老抽，盐，五香粉，拌匀

3.碗中加入大葱白，姜片，花椒，用开水泡10分钟，也可以把这些食材放到锅中煮，把水盛出来晾凉备用，这个水是给羊肉去腥的关键。

4..将饺子馅放在盆内，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

5.在加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀，再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，包饺子时现拌就可以。

食材：羊肉馅500克

料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片

辅料：料水180克，大葱1根，生姜1块

调料：料酒3勺，盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油适量，鸡精1小勺

做法：1、制作料水。把料水中的食材全部放进锅里，大火煮开后转成最小火，盖上盖子，焖煮5分钟。过滤掉调料渣，剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。

2、等待料水晾凉期间，可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅，取180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉馅中，要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌，顺时针逆时针都可以，只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分，慢慢添加不要心急。

3、现在再开始把所有的调味料加进去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌。