海底捞料碗调法

1、肉蘸料（肉类），香辣牛肉酱半碗+芝麻酱2勺+香醋1勺+蒜泥2勺+花生碎1勺+葱花香菜适量。（芝麻酱可以去除肉片的膻味，香醋可以提鲜）

2、海鲜蘸料（海鲜、丸子、滑类），瑶柱香菇酱2勺+XO酱1勺+番茄菌汤火锅味碟1勺+海鲜酱1勺+蒜泥1勺+蚝油1勺+葱花香菜适量。（调料口味不会太重，不会掩盖食材本身的香味，还可以提升海鲜本身的鲜味）

3、干碟（内脏），海椒干碟2勺+花生碎1勺+白芝麻1勺+白糖1勺+胡椒面1勺。（干碟搭配内脏可以吃出很脆的口感，搭配花生碎和芝麻，咬在嘴里一口，满嘴都是香味）

4、蔬菜蘸料（青菜、菌菇），蚝油2勺+泰国椒1勺+蒜泥2勺+芝麻1勺。（青菜是用来解腻的，口味不需要太重，也不要放太多油）

5、豆制品蘸料（豆制品），香辣牛肉酱3勺+辣椒油2勺+沙茶酱2勺+香油1勺+蒜泥1勺+葱适量。（豆制品本身味道比较寡淡所以酱料可以重口一些，而且加点葱可以去除豆制品本身的豆腥味）

6、自制汤，配方：任意款清汤+五香牛肉粒2勺+葱花半勺+榨菜半勺+调和油3滴。

比例参考:1勺=1，半勺=0.5，以此类推

不知道加啥，蒜泥（0.4）干下去，牛肉粒（0.6）安排上，少量陈醋（0.2）入味，适量酱油（小勺1），想吃辣就蒜蓉辣酱（0.3）+泰国椒（0.1），吃不了太辣就香辣牛肉酱（0.3）+菌王酱（0.2），不要辣就菌王酱（0.2）+番茄味碟（0.3），葱花香菜芹菜看个人口味放，最后一小勺香油几粒味精，洒上芝麻，耗油转两三圈。

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面筋塞鸡蛋/虾滑：先找服务员要生鸡蛋（2元一个）；然后打鸡蛋，混合虾滑；面筋戳个小洞，塞入鸡蛋和虾滑的混合体

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自制肉酱酿豆腐：豆腐+百搭牛肉粒；在四四方方的豆腐上挖个小洞；在小洞里填上牛肉粒；最后再淋上酱汁就完成了

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番茄牛肉饭：番茄锅底+牛肉粒小料+米饭

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分步阅读

香菇酱、海鲜酱、菌汤锅酱、虾滑调料、耗油、泰国椒、葱段、香菜、蒜蓉 各一勺

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辣椒油+泰国椒+豆花酱+蚝油+盐+芝麻油+葱+花椒面

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菊花+枸杞=养生锅底

芹菜+香油=清香锅底