原創貨 1星
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在制作臭豆腐的时候,一般会先发酵臭卤水,然后再制作豆腐胚,最后将做好的豆腐胚,浸泡在发酵好的臭卤水。
臭卤水之所以会臭,主要是因为臭卤水中含有一种名叫“呈味氨基酸”的物质,这种物质会散发出臭味,从而导致臭豆腐变臭。
4小时前
那伤伱給 1星
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臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
2小时前
如此耀眼 3星
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真正的臭豆腐之所以臭,还要从它的制作方法说起。腌制型的臭豆腐之所以臭,是因为臭豆腐腌制的时候,需要加入青矾,而青矾在化学上称之为硫酸亚铁,它会让豆腐产生一种特殊的气味。
而另外一种微生物发酵型臭豆腐,是因为在制作时加入一些特制的细菌或者真菌,所以才让豆腐有一种气味。
21小时前
回答问题
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