罗锅肉正宗做法

原料及调料：

猪肉、牛肉、鸡杂、剥皮鱼、饵块粑、臭豆腐、碱豆腐、磨芋豆腐、土豆、小瓜、韭菜、芹菜、火腿肠、香肠、腊肉、莲花白等，盐、孜然面、芝麻、花生、花椒面、糊辣椒面、味精、酱油适量。

制作方法：1，猪肉、牛肉、鸡杂、饵块粑、土豆、小瓜、火腿肠、香肠、腊肉、莲花白等切成片，韭菜、芹菜、切成段，臭豆腐、碱豆腐整块，磨芋豆腐要先用开水烫过切成臭豆腐大小块备用。

2，芝麻炒熟，花生炒熟去皮用擀面仗擀碎，花椒面、糊辣椒面、味精、孜然面都要经过搅拌机打成细粉，盐用干锅炒一遍，一起拌均匀配成佐料。

3，猪肉、牛肉、鸡杂用少许嫩肉粉拌匀，配上芹菜再加上少许酱油一起调匀，砂锅烧热刷上菜油把各种肉、鱼、菜放上烙，边翻边烙，随时加油以免粘锅，用小蘸碟放上佐料蘸食即可

材料：五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油适量

做法：

1、将五花肉将放入冷水锅中，煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却，大葱、红辣椒切块。

2、五花肉凉透后捞出切片，热锅，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出猪油。3、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

4、调入1勺酱油，五香粉1勺，翻炒均匀，接着调入半勺白糖调味，炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀，加入鸡精调味后出锅。

1、理料选用宰后放凉的新鲜猪肉，取二刀血脖至硬肋

带皮肉，将肉洗净，切成长12厘米、宽10厘米的长方形块 状，放入80°C的热水屮汆一遍，捞出待用。

2、熟制把汆好的猪肉块，放入盛有沉淀清理过的循环 使用的原汤锅内，淹没肉块，再加入辅料食盐，先用武火把 肉汤烧沸，再改川文火煮3小时即可出锅，中间可翻肉2 次。肉块出锅后，放在肉案上晾凉即成。