惊梦觉 2星
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制作原料
主料:石头鱼 1200克
辅料:籼米粉(干、细) 100克 黄花菜(干) 10克 木耳(水发) 25克 淀粉(蚕豆) 25克
调料:酱油 3克 料酒 5克 胡椒粉 5克 小葱 10克 姜 5克 猪油(炼制) 50克 盐 5克 各适量
制作方法
1. 将石头鱼宰杀治净,片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块,入盆内;
2. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;
3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用;
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟,均匀的滚上一层籼米粉;
5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20 分钟后取出,码放在鱼盘上;
6. 炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。
1小时前
飛翔凸 2星
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椒爆石头鱼准 备:15分钟制 作:25分钟准备厨具:炒锅烹饪方式:炒、炸功 效:美容准备材料石头鱼:1尾 泰国青胡椒粒:少许 姜:3片青葱:1 条 青椒:1根 红椒:1根料酒:2汤匙(30ml ) 老豆豉辣酱:2汤匙(30克)菜谱特色:石头鱼肉质鲜甜,胡椒爆石头鱼,以泰国青胡椒来调味,加以姜葱爆炒,未上枱已先闻到香味,香口又惹味,感觉有点像蟹肉。不过,石头鱼虽然丑陋,但却肉质鲜嫩,没有细刺,营养价值很高,有生津、润肺的药用功效,皮肤不好的人吃了,还能起到美容的作用。制作步骤1、石头鱼剥皮,开膛除内脏,洗净待用; 2、锅内放油烧热,放入石头鱼炸透;3、锅洗净,加少许油,放蒜末和姜片,泰国青胡椒粒煸香;4、倒入豆鼓辣酱,煸炒一下后,把青,红椒和青葱条倒下去 翻炒一下,淋入白酒,老抽加一点点糖,盐(少少的量哦);5、然后把石头鱼放入炒锅,翻炒均匀,使每一片的石头鱼花都包裹着浓浓的酱汁出锅。 烹饪小贴士石头鱼的刺有毒,宰杀时要格外小心,先将石头鱼从水中捞起来,戴上厚手套,将毒刺剪掉剥皮后下锅!
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