王刚川味茭白的做法

准备食材如下：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1个，红椒1个，葱白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙，剁椒1汤匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1汤匙

具体做法如下：

1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝

2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝

3.瘦肉切丝，青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝，大蒜、姜切末，豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用

4.醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用，起锅加水煮沸，然后下茭白丝烫一下捞出控水，起锅加油烧热，放葱姜蒜炒出香味

5.下豆瓣酱和剁椒炒出红油，下肉丝炒至断生，再下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟，再淋入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后，下青红椒丝，再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可出锅！

1/5 把所有的菜，洗净切片（肥肉和瘦肉分开）瘦肉放入生粉腌至片刻

2/5 热锅凉油，下入肥肉爆出油，再下入瘦肉淋少许老抽炒至均匀

3/5 下入茭白翻炒均匀加入适量的盐，淋少许水炒一分钟

4/5 再下入青红椒，豆干，蒜粒炒均匀，淋少许生抽稍炒片刻

5/5 出锅装盘

用料

茭白 2根

川味麻辣腊肠 1根

生抽 1勺

小葱 1根

姜 2片

做法步骤

步骤 1

茭白洗净，削皮去掉根部的老梗

步骤 2

锅内烧水焯茭白，大约一分多钟就行了

步骤 3

锅内倒油，放入姜片轻轻煸炒一下，就放入茭白翻炒大约30多秒后。放入蒸好的腊肠和葱段。生抽少许，盐就不要再放了，因为腊肠是腌制的，里面什么调料都有。再放盐可能就有些太咸了。

步骤 4

轻轻翻炒大概两分钟，让腊肠的香味和茭白融入到一起就可以出锅了。