赞 如此心疼 3星
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菜籽油大火烧到260度左右关火。辣椒面分成三份，第一次泼油如果需要香味特别突出，可以用260-250度的油去泼辣子，边泼边搅拌看颜色，颜色变的太快就停一下泼油，不停的搅拌。主要是掌握温度，辣椒面颜色变得较深但不能发黑（焦而不糊）。要是不喜欢这种方法，就等油温道220度浇辣子，也是边泼油边搅拌。颜色刚开始变深时马上加入第二份辣椒面搅拌均匀。然后等油温冷却到150-160度时泼油，搅拌均匀后，再第三次加入辣椒面，油温在110-120时泼油搅拌均匀。一直搅拌，待辣椒油温度变低大概在90-100度时可停止搅拌。加盖保存。过程就是这样，辣椒面有粗细之分，方法可以灵活掌握。辣椒面越细，所需的油温就越低。总之掌握油温是关键，高温主要是提出辣椒的香气，中温可以提出辣椒的颜色，低温则是突出辣度。制作过程中可以根据自己的喜好添加香料或是用姜葱炼油之类的方法。有的人也喜欢在制作完后在油辣子里面加上盐，味精之类的调料，这些都是看个人喜好随意DIY。
测试油温的工具，某宝一搜一大把。希望能帮助到你，欢迎大家指正交流。
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