厦门姜母鸭正宗做法

买了半只鸭子，已经让摊主帮忙砍好大小块了，最好是买母的番鸭，番鸭性平温和，最适合做姜母鸭，我们先简单的做个清洗，清理掉表面的一些细毛和血水，然后准备大约400g的生姜，切成薄薄的大片备用，这是家庭做法的用料，实际正宗的做法生姜比这个多很多。

处理干净的鸭子加入锅中，加入一碗清水，加入生姜和料酒，水开撇去表面的浮沫！然后倒出沥干水份备用！

接着我们调一个灵魂酱汁，碗中加入黄冰糖20g，加入花雕酒100g，加入少许生抽，少许盐，再加少许老抽调色，搅拌均匀备用！

准备150g的黑芝麻油，姜母鸭正宗不正宗就看这碗油，没有芝麻油的可以用香油，千万不要用其他食用油替代！

砂锅中加入香油，取大约三分之二的生姜放入锅中，开小火慢慢的煸香，炒到生姜微微发黄，然后把鸭子均匀的码在生姜上面，然后把剩余的生姜片铺在鸭子上面，接着把准备好的黑芝麻油倒入砂锅中，开小火盖盖子焖煮30分钟，中途15分钟的时候搅拌一下锅底，这样可以防止粘锅，把鸭子均匀的翻个面，盖上盖子继续焖15分钟。

30分钟后，再把底部的生姜和鸭子再翻动一下身，这时候的生姜已经吸饱了油水，接着倒入调好的灵魂酱汁，开小火在焖40分钟，中途要翻动一下，防止粘锅！

开盖就香味扑鼻，隔着屏幕都能闻到香味，在这里我悄悄的告诉你，姜母鸭的生姜才是主食，鸭子是辅料，记得一定要吃生姜哦。

稀饭美食，家的味道！