回忆心痛 3星
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红烧护心肉
原料:护心肉、姜片、葱段、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒。
做法步骤:
第1步、猪护心肉3条。护心肉上肥瘦、筋皮都有,特别好吃,是不是有些地方不吃猪的这个部位啊?
第2步、先用清水清洗几次,再放入锅里,加水烧开,煮出肉里的血沫。
第3步、焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫,切小块。
第4步、放入砂锅里,加水没过护心肉,加葱段、姜片、花椒、料酒,中火烧开转小火炖半小时以上。
第5步、煮好的护心肉捞出。
第6步、这是煮完护心肉的高汤,我准备用来炖酸菜。
第7步、准备一些冰糖、葱姜。
第8步、锅里加点油,油不用多,放入冰糖。
第9步、炒糖色。小火炒至冰糖融化,继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色(来不及拍照)。
第10步、倒入护心肉,翻炒至肉块挂上糖色。
第11步、下葱姜炒香。
第12步、加生抽。
第13步、老抽。
第14步、加盐,翻炒一会儿,加半碗煮护心肉的高汤,盖盖子中小火烧十来分钟。
第15步、最后大火收汁即可。
第16步、咸中带甜,好吃,尤其是那层筋皮和肉一起吃,更美味。
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