炸糖醋茄子的做法

材料：

茄子300克，鸡蛋150克，小麦面粉60克，淀粉50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，糖15克，蕃茄汁20克，料酒5克，香油5克，大豆油60克。

做法：

1、将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。

4、接着放入蕃茄汁和糖小火翻炒几下再放入茄子炒几下即可装盘。

茄子洗干净切成段，用少许的盐腌制10分钟，然后加入少许的淀粉和面粉抓均匀，锅中油烧七成热，把茄子放到油锅里炸，茄子炸夫妻变色捞出。

锅中少许开水蒜蓉白糖醋熬成糖醋卤汁，把炸好的茄子放到锅里翻炒收汁撒入葱花即可。

制作步骤

1. 准备好食材。

2. 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。

3. 蒜瓣、香葱切末备用。

4. 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。

5. 将电磁炉接通电源，选择爆炒模式，热油到七、八成热，这款电磁炉升温极快，所以比一般的热油时间短，烹饪的时候要留意一下火候。

6. 将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。

7. 另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。

8. 倒入炸好的茄块翻炒几下。

9. 倒入调好的糖醋汁，炒至浓稠，让所有茄块都裹上即可出锅，撒葱花点缀一下即可。