鲜鱼腌制方法

鲜鱼的腌制方法分为2种。一种是腌了马上就开始烹饪的腌制方法。另一种是腌了要放很长时间的腌制方法。

先说下第一种：鲜鱼洗净，如果鱼有点大就切成小块，这样容易入味。放入容器中。加入适量食盐、适量料酒、生姜片（丝）、大葱段搅拌均匀后就可以了。

第二种腌制方法：鲜鱼洗净，鱼肚处理干净，鱼不切断，放入盆中，沥干水分后，准备高度白酒、花椒粉、辣椒粉、食盐，先把白酒倒入一个大碗中，放入食盐、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀后，用手抓取搅拌好的调料，均匀的搓揉在鱼身和鱼肚里，稍干后，再搓揉一遍，然后把鱼用线拴住鱼头，挂到一个干净通风的地方即可。

材料　　主料：草鱼180克。 　　调料：葱,姜,白酒,花椒,盐,精味,葱油各适量。　　1.草鱼宰杀、取肉，加葱、姜、白酒、花椒、盐腌渍，风干，上笼蒸熟后撕大片。 　　2.蒸熟的草鱼片加白酒、味精、葱油拌匀即可。制作要诀　　因为鱼风干后水分蒸发，咸味还会增加，所以腌鱼时咸味不宜过重

1/6 鱼去腮去内脏，用盐搓洗鱼的全身控水

2/6 准备一个柠檬，一块姜

3/6 柠檬切成小片，姜拍碎

4/6 鱼控好水后，放花椒碎，盐，白胡椒粉，腌10分钟左右

5/6 然后将切好拍碎的柠檬姜放进去放冷藏腌制1小时

6/6 腌好后可以焖，炖，煎，烧

食材

草鱼2斤，辣椒粉3勺，精盐3勺，白酒适量

做法

1

买新鲜草鱼2-3斤左右 洗净切块 用白酒腌半小时左右去腥味 清水冲洗 然后沥干水份加入少量白酒再放入辣椒粉和盐搅拌 最后放入密封罐内放入冰箱冷藏三天左右

2

三天后冰箱取出适量 起锅油煎。即可