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菜包酿馅做法如下
主要材料:生菜、油麦菜、鲮鱼蓉、猪肉丝、糯米、芋头、花生碎、韭菜。
制作过程:
1.将准备好的鲮鱼蓉、猪肉丝、糯米、芋头、花生碎和韭菜一同搅拌均匀。此时要加入适当的白糖、盐、生抽和蚝油进行调味;
2.为了让馅料更加紧实,拌匀后,还要反复摔打上劲,吃的时候才不会轻易散开。云浮的酿菜包与客家传统酿菜包最大的区别就是馅料的处理,客家人所酿馅料提前炒熟,而云浮的菜包则更简单省事,馅料只需简单调味就可以使用了;
3.将馅料酿入菜包内;
4.酿好的菜包还需要经过焖煮才能食用。为了保持青菜的本味,通常只需要加水放盐焖煮40分钟,待内里糯米等馅料完全熟透即可。
7小时前
演繹愛情 1星
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步骤 1
去除青菜梗,掰开每一片叶片,浸泡五分钟左右(去除农药残留)。我一斤多一点的青菜净料是100克。
步骤 2
打一整桶冰水(不要告诉我,找不到冰水,现在几乎每家每户都有冰箱,没有的可以直接用自来水冲着,但效果就不好,像夏天开出来自来水都是烫的(所以不建议大家使用)。家里有冰箱的都有冷冻室,你随便找一个碗倒点水冻几个小时就是冰水,或者有冰块格子,你可以事先先冻一些冰块。记得冰水是水多,不是都是冰块,不然你菜叶子倒下去,都粘在冰块上了。 找一个口径大一点的锅(不要奶锅,这样方便你烫菜),烧点热水(2/3的水位)煮至沸腾,拿一个漏盆把浸泡好的青菜洗净滤干(如果你不滤干水分,整个倒下去,“那会火山爆发的”还有就是水的温度被你降下来了,我们需要的是滚水,不是让你温水煮青蛙)。 烫20秒(不是让你把青菜煮熟,而是去除绿叶绿素a(蓝绿色)有一部分转化为脱镁叶绿素(竭色),但由于空气逸出,透明度增加,减少了光线折射,绿色仍趋深化;同时由于热烫使菜叶体积变小,叶绿素密度相应增加,这就使叶菜变得更加鲜艳好看。)烫完的青菜用漏勺滤出,直接倒入冰水,让青菜快速降温,烫完的青菜还是碧绿的哦! 找一个纱布(这样过得比较细腻),不要整根的青菜倒入,因为你在剁碎的过程中还会有多余的水分,挤了也等于白挤。
步骤 3
香菇适量,先切成末用盐油煸香,冷却备用。挤好的青菜加盐,先拌匀入味,使青菜里面还有一些水分出来,这些水分让口感更好的,之后再加入糖、味精、油等调味料,最后加香油提味。
步骤 4
拌好的菜馅,如果马上要用可以放冷藏1天,如果不用的话放冷冻。
1小时前
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