镜中树 1星
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1、一块上好的五花肉,肥瘦相间,切成三公分厚的大块
2、五花肉肥肉太多做出来不好吃,一定要选这样的,扒肉做出来的成品是大块,所以不用切宽度,买回来多大就多大就可以了,只要厚度
3、准备一口锅,最好是砂锅,我没有这么大的砂锅,用的珐琅锅,炒勺不建议用哈,锅底铺满葱段,多多的姜片,再加花椒大料桂皮
4、把切好的肉摆里
5、加料酒,多一些
6、加生抽,老抽
7、不粘锅,炒个糖色、用冰糖最好,能让我们的肉红亮、白糖炒糖色呢肉有些发黑
8、小火慢熬,冰糖很快就熬好了
9、把熬好的糖色倒进锅里,加入末过肉的水,大火烧开后转小火炖一小时,大火收汁,即可出锅。
16小时前
蜡笔不旧 2星
共回答了88个问题 评论
原料:带皮五花肉(腰条肉) 辅料:葱、姜、干炸黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉
做法:
1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里,倒入宽水,煮沸后,将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去,文火煮至6成熟(20分钟左右,筷子可以插入肉皮)
2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后,再放回原锅加入料酒(料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例,一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。
3、锅中注色拉油,7成热时将肉条放入锅中炸,至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡)
4、回锅继续煮15分钟左右。 5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条(肉皮向下)。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。
14小时前
海风吹过 1星
共回答了166个问题 评论
主料: 牛肉650克,香菜20克,
辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
11小时前
亲密亲人 1星
共回答了132个问题 评论
主料:猪五花肉500克。
配料:盐、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒各少许,酱油、老抽、料酒、冰糖各适量。
做法:
1、将五花肉用火燎皮后泡入水中10分钟,捞出用刀刮净表面,冷水下锅加葱姜块料酒汆水。
2、另起锅放少许油加冰糖炒糖色,加开水,放调料包,盐,煮20分钟成卤水。
3、五花肉防入卤水中煮30分钟,捞出控干水份备用。
4、锅中加油烧至六成热,下入五花肉炸至表面金黄色。
5、将炸好的五花肉放入卤水中浸泡20分钟,捞出晾凉备用。
6、将肉切成5毫米的厚片,皮向下码放在碗中,加入卤肉原汤,放葱姜料酒,上蒸锅蒸1小时,扣在盘中。
7、将蒸肉汤烧开加水淀粉勾欠,加明油,将欠汁浇在肉条上即可。
7小时前
丢弃的爱 3星
共回答了392个问题 评论
主料:牛肉600g。
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,大料适量,淀粉适量,葱适量,芝麻油适量,姜适量。
做法:
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水,放入沸水锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆,加葱姜。
3、再加清水,放入电压力锅。
4、选择营养炖,适中档。
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉,将牛肉切成大小,薄厚适中的条。
6、净面朝下,码入碗内,碗中加入酱油, 盐,料酒,葱段,姜片,大料。
7、再加煮牛肉的原汤,将碗入蒸锅,旺火蒸20分钟。
8、去掉八角,葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用水淀粉勾芡,淋芝麻油成芡汁,将芡汁浇在牛肉上。
2小时前
零食归你 2星
共回答了9个问题 评论
扒肉条的制作材料:
主料:猪腿肉500克
辅料:香菇(鲜)100克,胡萝卜50克
调料:盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;
4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;
5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀;
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;
8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
24小时前
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