沵給旳愛昧 4星
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食材:鸡肉,香菇,肥肠,大葱,大蒜,老姜,香料(八角,桂皮,香果,草果,干辣椒)
步骤:
1、准备食材。
2、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料,
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅 ,倒在大盆里,最后撒上一把葱花。
7小时前
短发的他 4星
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用料
肥肠
鸡
大骨
料酒
大葱
姜
蒜
洋葱
花椒
八角
干辣椒
香叶
桂皮
豆瓣酱
菜籽油
生抽
老抽
盐
香菜
香芹
榨菜
蚝油
醋
糖
步骤 1
肥肠翻过来去净肥油洗净,再翻回来洗干净,多细几次。
步骤 2
凉水下锅,加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。
步骤 3
鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。
步骤 4
准备干辣椒切段,花椒、桂皮、八角香叶,大蒜若干备用,我们这个是六人份,大家可以根据人数用料自作调整。
步骤 5
如果想要口味更好,砂锅可以提前用大骨煲汤,白水煮大骨加点料酒就好,用作高汤,当然也可以用白开水代替。
步骤 6
锅内加入菜籽油,可以多倒一点,油七成热,加入牛油,没有牛油可以不放,只是为了口味更好。
步骤 7
然后下入洋葱,榨到这个程度就可以捞出,当然如果懒这个步骤可以忽略。
步骤 8
再下入葱段、生姜,榨变色捞出,如果懒这一步也可以忽略。
步骤 9
接下来加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤 10
翻炒一会,加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶,大蒜。
步骤 11
继续翻炒。
步骤 12
加入备好的肥肠翻炒。
步骤 13
加入老抽上色,生抽调味,也可以加点白糖提鲜。
步骤 14
接着加入我们煲好的大骨汤,让肥肠煮的入味,在下入鸡块,煮20分钟。
步骤 15
倒入电火锅,泼红油,撒芝麻准备开吃。
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