活吃鲤鱼的正宗做法

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材料：大葱1根、姜1块、蒜1头、香菜、胡萝卜1根、花椒大料干辣椒若干、桂皮、酱油、盐、清水、白糖两勺、陈醋、色拉油。

做法：

1、将鲤鱼洗干净，两面斜着片几下。

2、葱姜蒜洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

3、大葱切大约三公分一段，姜切成三个薄片，大蒜拍烂剁碎，胡萝卜切片。

4、锅里倒油并爆锅，烧油半分钟后依次放入东西，然后翻一番，酱油至少二两，差不多等量水，放其余佐料。

5、水开了放鲤鱼，趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。

6、开水后大约一刻钟适量加入盐、糖。

7、炖至50分钟，汤基本不见就可以出锅。

4小时前

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1、先用碗兑汁：白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、水淀粉、白开水。坐锅，放油倒汁，炒熟倒在碗里。

2、锅坐油，等油六七成热，油锅离火，开始宰鱼，去鳞、破腹、去五脏，冲洗净，从尾向头的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住鱼头，油锅上火，下油炸透，拿出放在鱼盘里，倒上汁。

3、餐巾纸团成团，蘸上白酒，挤在鱼鳃里，立刻鱼嘴张合全身抽动。操作关键：取五脏时勿损伤鱼的心脏，改刀时勿损伤鱼的主干神经。要准备好，全部过程要干净、利落、迅速。

2小时前

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