信阳腌韭菜团子的做法

一、主料：马齿苋330g、面粉200g；

辅料：清水70毫升、盐3g、五香粉3g、生抽10ml、香油2滴、大蒜2瓣、醋5ml、辣椒油5ml

1、马齿苋摘去老梗。

2、用流动水冲洗干净。

3、切成3厘米的段。

4、放入一个大盆中。

5、加三分之一的面粉，用筷子搅拌均匀。

6、加一半的盐和五香粉，搅拌均匀。

7、再加三分之一的面粉，搅拌均匀。

8、将剩余的盐和五香粉放入搅拌。

9、加一半的水搅拌均匀。

10、将剩余的面粉倒入搅拌均匀。

11、加另一半的水搅拌均匀。

12、这是分三次面粉搅拌好的马齿苋。

13、团成一个拳头大小的菜馍馍，不用攥的太紧，以免太硬。

14、所有的菜馍馍团好后放入蒸锅中，中火25分钟即可。蒸好后再焖约5分钟。

二、主料：豆角330g、面粉200g；

1、豆面、面粉放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌；

2、面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干，醒面大约需30分钟时间；

3、醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10到15分钟；

4、把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，和肉馅拌在一起即可蒸。

信阳腌制的韭菜团子口感非常好，香鲜可口，是下饭的好佐料，一般人都爱吃。具体腌制方法：

一是备料，准备新鲜无病虫害的韭菜和本地小辣椒适量；

二是将料洗净控干水分摊晾至韭菜叶片稍蔫；

三是将装菜的坛子（最好是陶制坛）洗净备用；

四是将韭菜每20---30克左右揉成一团，每团韭菜中间包一只辣椒，然后将韭菜团都装进坛子里，装实，压紧，然后挂口，放置20日左右即成。

把韭菜洗干净，在凉晒干水分，在放盐矛，然后在团成团放在密封缸，

信阳腌韭菜团子，大部分选用天冷打霜之后的当地韭菜做原料。洗净之后放在干净有网眼的器皿上晾干水分，选一些本地小鲜辣椒，把晾干水分的韭菜撒上盐，等到韭腌出水分变软，可以用辣椒一个或可以个做芯，把韭菜缠绕在辣椒上，像线团一样，放进密封的坛子里，一个星期左右就可以吃了。

把鲜韭菜择洗干净凉干水，然后用盐腌制到软，再绕成团放入坛中密封半个月以后即能吃到酸爽可口的腌韭莱。

每年十月初，我们家都会腌一坛韭菜团子，到春节有客人来时拿一团出来给客人下酒很受欢迎。那腌制的韭菜翠绿，加上腌红辣椒即好看又可口。腌韭菜时，先把韭菜洗净立干水分后撒上盐拌匀，待盐化后一团一团的缠好，装进干净的瓶子压紧，盖好盖子密封起来。半个月后就俺好了。