鱼汁怎么调

材料

草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗。

做法

1.把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2.锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。

制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3.鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

5.美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。

调的鱼汁可以把生抽，老抽，陈醋，胡椒，白糖，蚝油，盐，鸡精加点清水放在小碗里备用，把鱼煎好，倒入调好的汁，煮十分钟左右就可以了

鱼汁的调法是：

100g煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8g橄榄菜（剁细）、25g豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6g盐调味，下10g葱花、10g芹菜粒、8g芝麻，淋10g香油、10g花椒油即成。

1、先将鱼清洗干净放在盆里，放少许料酒、盐，切几片葱姜放入，腌制20分钟。

2、只将鱼放在盘子里，给鱼身上放些葱姜丝上笼大火蒸15分钟。

3、再将鱼盘中的汤汁倒进锅里上火，并放适量的蒜末、蒸鱼豉油、鸡精调味，加少许水淀粉勾芡，烧开即可将此汁均匀地浇在蒸好的鱼体上即可。

喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。做法：

1、烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒；

2、然后放糖，加水；

3、熬5分钟后加盐，味精，勾芡。喜欢吃味道大的就做麻辣油。做法：1、烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，花椒，少量豆瓣爆炒；2、起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。喜欢吃味道清淡的就做香油。做法：1、烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色；2、加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。