自问自答 2星
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材料:
主料:水发海参150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,鲜香菇40克,滑子菇50克,
辅料:豌豆20克,白果(干)15克,青蒜15克,
调料:大葱30克,植物油20克,鸡蛋清40克,豌豆淀粉10克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,白皮大蒜5克
做法:1.虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。
小诀窍:
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
3小时前
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水发海参100克,水发鱼肚75克,鲍鱼50克,鱼
皮100克,对虾100克,鸭腰3对,干贝25克,鱼元5
0克,鸡元50克、水发香菇20克,冬笋40克,水发羊
肚菌50克,油菜芯4棵,火腿25克,猪大油75克,鸡
油25克,绍酒15克,酱油15克,白糖10克,味精5克
,淀粉10克,葱花、姜未少许,鸡汤500克。
制作
1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净,全切成羽
毛状的片,香菇洗净去梗,一片两瓣,羊肚菌洗干
净后不要改刀,和香菇放在一起,上笼蒸酥烂后取
出,鸭腰洗净煮熟后剥去皮,一片两瓣,火腿切一
字片;
2.油菜芯洗净,切6厘米长条,再改切成两瓣
。猪油放入勺中烧开,将油菜芯放入浸熟。冬笋切
一字片,对虾去壳后切成厚片,用少许蛋清和淀粉
浆拌好,用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝
要剥去老牙子,肉上笼蒸烂;
3.炒勺放在火上,加一两猪油,放入葱花、姜
末略炸一下,再加入鸡汤,随即把全部料下勺,顺
序加入绍酒、盐、糖,烧入味后,再加酱油,然后
用少许水淀粉勾芡,再加少许猪油,随即淋入鸡油
,出勺装盘即成。
18小时前
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炒海杂拌
主料是水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。配料是火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。海参顺刀片成片,鲜干贝顶刀切成片;虾肉片成片;鱼肚切成1.5厘米大小的块;蛏子一切两半;蛤蜊肉洗净;鲜乌鱼肉要上麦穗花刀,再切成条块;火腿切成片;姜切细末;大葱切成段;鱼肉片成3厘米,长1.8厘米,宽6毫米厚的片。海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内,加上鸡蛋清,少量湿淀粉,抓匀。植物油烧至6成熟,把鱼片逐片下油,炸成黄色,捞出控净油。植物油40克烧热后,用葱、姜烹锅,出香味时,加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊,炒几下,加上酱油、料酒、白糖、醋等,用慢火烧透,加上火腿、青豆、味精、勾上芡,淋上香油搅匀即成。
海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货,洗净、切片,同入上汤煨至熟透入味,装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方,象征全家团聚,全家幸福。配料:水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片料酒各50克,菜心,熟火腿各15克,鸡蛋清,冬笋各25克,味精2克,精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇,湿淀粉各10克
菜系:山东
操作:(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,海参切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。(2)海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用清汤氽一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水氽熟,把各种主料放在一个大汤碗内,将火腿,冬笋,冬菇,菜心相间摆在上面,汤锅内放入清汤,精盐,料酒旺火烧开,加味精后将清汤倒在汤碗中即可
13小时前
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