饺子和面的做法

需要1:4的比例。一斤面四两温水。面和好后最好多醒一段时间。一般情况下要在一个小时左右，如果包出饺子现吃。面可以活得软一些。我是放两小时到三小时。面可以和硬一些。这样不容易破皮露馅儿。

面粉400克。盐一克.温水180克。

方法：在面粉里加一克食盐并搅拌均匀。面粉里少量多次的注入40~50度左右的温水一边倒，一边用筷子搅拌。当面粉全部搅拌成絮状，并盆里没有干面粉就不用倒水了。将搅拌成絮状的面粉，慢慢揉成表面光滑的面团。盖上保鲜膜醒10分钟。

醒好的面团放在面板上反复揉搓，然后将面团一分为二，我们取出一半揉搓成长条形。用刀切成一个个大小相当的小剂子。将小弟子按扁撒上一些面粉防粘。用擀面杖擀成中间略厚四周较薄的饺子皮。

最后放入饺子馅，拧成自己喜欢的饺子形状即可。

中国人的饮食非常丰富，饺子作为中国传统的食物，过年过节或星期天人们会吃饺子，但如何把饺子做好，和面和菜的调味是关键，怎么和好面呢？

我的经验之谈是和面时选用的面粉最好用专用饺子粉，把面粉里加适量的盐，用温凉水和面，面要和软点，然后把面揉的光滑点，醒半小时即可。

1、须一盛器将面粉倒入其中;

2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;

3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;

4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。

方法二：

1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

有的人喜欢吃饺子，却不会和面，外面的饺子皮儿有添加剂又不卫生，我讲述一下我和面的方法:通常情况下面和水的比4:3，比如两碗面就放一碗半的水，然后用筷子搅拌均匀，用用手揉搓形成光滑的面团即可(记住三光原则:手光、盆光和面光)，再醒发十分钟左右就可以擀皮包饺子了

饺子皮以韧劲而上口，买的皮子较厚口感不怎样，自己和面多揉搓有劲道。现在和面有专门的袋子，手可以不沾，可以把面和水都一起放袋子里，一般一斤面8两水差不多可以了，然后揉成团，放盆里醒发十分钟再揉，擀皮子的时候少撒些面粉就可以了。自己做的放心口感好有劲道。

1.和面滚:温开水一杯你.水里放些许盐面粉里放鸡蛋一个，水里徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面光滑就好乐，这时候光盆光手光是最佳境界。注意1:活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包，注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。

凉水和面，活成不软不硬的面团即可。

首先取二碗面放进盆里，在取少许水，边倒水，边用筷子搅拌，注意水要少倒勤倒，看到面都成絮状时，停止倒水，用右手翻压面团活面，等面团成为一个团时，把它放进盆里醒醒。

十分钟后，揉一揉，可以做基质，擀面皮，包饺子了。

包饺子和面的做法，首先要弄点水，里面倒一点点盐，然后把盐化开之后，再把面粉加进去，搅拌均匀，揉成面团，然后再合成面积，然后把面具放到保鲜膜下面，醒发20分钟左右，在20分钟之内，你可以去打饺子的肉馅，等肉馅做好了，就把面拿过来就可以搓成长条，然后切成一节一节的给它用擀面杖，给它擀成薄薄的圆片就可以了