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猴头菇，又叫猴头菌，猴头蘑，刺猬菌，属于多孔目，齿菌科。菌伞表面长有毛茸状肉刺，，长约1一3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄色至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，直径3一10厘米，看上去像猴子头，故称猴头菇，猴头菇属于药食两用真菌，菌肉嫩，鲜美可口。在医药上具有健脾养胃，安神，抗癌，消化不良，胃与消化道疾病有疗效。
猴头菇多糖是从优质猴头菇子实体提取的有效活性成分，猴头菇主要成分是多糖类和猴头菌素，经热水提取的猴头菇多糖具有助消化，利五脏的功能，对慢性胃炎，十二指肠溃疡等多种消化道疾病有较好的疗效，能提高人体免疫能力。
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