床下的柔情 2星
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1.
因为面条中含有蛋白质, 不管是大米还是小麦, 其中都含有蛋白质, 大多属于不完全蛋白。 在制作的过程中, 会有蛋白质溶解到水中, 出现泡沫。
2.
其次, 淀粉糊化让液体变得粘稠, 加热后, 水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来, 让液体出现泡沫。
4小时前
一人想 1星
共回答了137个问题 评论
煮面时会有泡沫,是因为面的主要成分是淀粉和蛋白质,二者在水中都有一定的溶解度,溶解了以后,面汤的粘度上升,就容易起泡。这就是煮面时容易濮出来的原因。
可以在煮面时,放几滴植物油,植物油有一定的消泡作用,这样起的泡沫就会少一点。但不能完全消泡。
2小时前
玉簪轻绾 2星
共回答了61个问题 评论
因为那是面条本身的面粉,当面粉遇到开水一定会起泡沫的,这是自然形成的
21小时前
回答问题
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