酸辣绿豆芽做法

新鲜的绿豆芽一大盘，葱姜蒜少许，陈醋少许，青红辣椒丝少许，香油少许。

1、首先，准备新鲜的绿豆芽清洗一遍，控干水分，然后把葱姜蒜切末，青红辣椒切丝。

2、首先把锅烧热，加入一勺凉油，然后先把葱姜蒜干辣椒下锅，炒出香味，过程大概30秒，炒香后，直接把控干水分的绿豆芽下锅，一直开大火翻炒30秒，炒绿豆芽时，切记不要开小火，否则很容易出水。

3、此时的锅内温度非常高，咱们一定要把陈醋洒向锅边，让陈醋剧烈挥发出醋香味来，这也是饭店的酸辣绿豆芽为什么好吃的原因，陈醋下锅后再炒30秒，让豆芽炒熟断生。

4、然后咱们再把青红辣椒丝，精盐鸡精，味精下锅，翻炒均匀后，淋点香油就可以出锅装盘了，切记不要提前放盐，否则因为精盐的渗透作用，豆芽会提前出水，导致不脆不好吃。

1、炒豆芽时必须全程大火，不用担心炒糊，因为饭店里这么大的火，都炒不糊，更何况家庭小灶，

2、放陈醋的时机非常关键，一定要把豆芽下锅，翻炒30秒后，把陈醋洒向锅边，烹出香味来，这也是饭店里酸辣绿豆芽，好吃的关键。

1.准备适量的绿豆芽，淘洗干净后控干水分，绿豆芽最好选择这种比较短一些的，这种豆芽的口感更爽脆。

2.青椒和红椒各一个，去蒂从中间切开，然后把青椒和红椒切成细丝，搭配青椒和红椒可以让这道菜更有食欲。

3.再准备辅料，大葱一段切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，红辣椒几个剪成辣椒段，因为是酸辣口味，所以辣椒的量可以稍多一些。

4.最后准备一个调料汁，碗中加入小半勺白糖提鲜、小半勺的食盐调味、一勺生抽、两勺陈醋，把调料搅拌化开后备用。

5.炒锅烧热淋入少许植物油，油温六成热下入葱蒜和红辣椒爆香，炒出辣椒的糊辣味。

6.接着下入绿豆芽、青椒丝、红椒丝，大火爆炒2分钟左右，使豆芽迅速断生，减少豆芽的水分流失才能保持爽脆的口感。

7.爆炒2分钟后豆芽会稍软一些，然后把调料汁搅拌均匀淋入锅内。

8.调料下锅后要快速翻炒均匀，放了调料后豆芽会渗出水分，时间越长流失的水分越多，这样豆芽不仅容易软趴趴的，还会出现大量的汤汁，所以调料一定要快出锅时再放

用料

绿豆芽400克，干辣椒3粒，食用油适量，小米椒3粒，白醋半勺，盐适量，葱适量，姜适量

做法

1/5准备食材，豆芽洗干净，小米椒备用。

2/5起锅热油，加入葱，姜，干辣椒爆香。

3/5放入豆芽翻炒，炒至稍微变软。差不多就是30秒钟的样子。

4/5加入适量的白醋，我放了差不多半勺。加入适量的盐调味。翻炒1分钟就可以出锅了。

5/5出锅撒上小米椒好吃又好看。

1/豆芽先冲洗干净后浸泡半小时以上，再捞起沥干水份。

2/韭菜切段。

3/小米辣切段。

4/锅内倒入适量油开大火烧热后，放入绿豆芽快速翻炒。

5/翻炒至变软后放入小米辣。

6/再次翻炒均匀后放入适量盐。

7/翻拌均匀后依次倒入适量生抽，香醋。

8/最后放入韭菜段。

9/翻炒至断生即可关火出锅装盘，酸酸辣辣特别的开胃爽口。

【酸辣绿豆芽】

1.绿豆芽一把，清洗干净，红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。

下面开始准备小料，大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。

2.锅里烧油，倒入葱姜红干椒，炒出香味以后，再倒入绿豆芽，青红椒，翻炒两下后，倒入白醋，翻匀后。

加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

好了，这道家常小炒菜就做好了，是不是非常的简单，而且吃起来口感可是非常不错的，清脆爽口，无论是搭配米饭还是馒头，吃起来都特别的过瘾，如果你也喜欢那就快动手试一下吧。