粽子要放碱和不放区别

何时才懂得 3个月前 已收到2个回答 举报
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伱弱智 4星

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1、粘性不同

食用碱能增加糯米的粘性，这样粽子吃起来才会感觉到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放碱的话粽子也会粘，但是粘性会差很多。

2、缩短蒸煮时间

加了食用碱后还能减少粽子的蒸煮时间，也就是花更少的时间就能将粽子煮熟，因为食用碱能增加糯米的粘性，进而使得糯米更加软滑，如果不放碱的话就可以将糯米多浸泡一段时间。

3、味道

放了食用碱的粽子口感会更加软糯香甜，因为糯米和粽叶都属于是酸性食物，而食用碱能进行中和，这样煮出来的粽子就不会有酸涩的口感，同时香味也会更容易散发出来。

3小时前

20

疼得说不出 4星

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粽子放碱的容易煮吃起来有点不碱味，不放的要煮久点吃起来没那么软。

1小时前

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