鲶鱼火锅的做法

食材

鲶鱼1千克，豆腐750克，菠菜100克，香菇50克，油炸粉丝50克

调料

香菜50克，盐15克，味精4克，胡椒粉4克，葱段40克，姜块40克，料酒5克，鲜汤1．5千克，香辣酱10克，腐乳汁5克。

制作

1、将加工后的鲶鱼改刀成5厘米长的段；豆腐改刀成长6厘米；厚2厘米的条，用沸水烫透，浸泡在鲜汤中；菠菜、香菜洗净，装入盘内；粉丝、香菇分别炸好装盘。

2、炒锅置火上，放人少许底油烧热，下人姜葱炒香，倒人肉汤，用盐、味精、料酒、胡椒粉、腐乳汁调好味，再放人鲶鱼条烧沸，除去浮沫，转用小火，炖至鲶鱼熟透时，放人豆腐条，汤再开起时，倒人火锅内。

3、上桌时，点燃固体酒精，配上菠菜、粉丝、香菇、香菜组成的烫料，再配上香辣酱碟子。

材料：黄豆酱、甜面酱各一份、鲶鱼块一份、大葱、大蒜、姜、大椒、花椒粉、白糖、盐、料酒

制作步骤：

1.锅中倒油，将葱与姜入锅后爆香，然后加入黄豆酱与甜面酱炒出香味。

2.下入鲶鱼块，加入白糖和料酒，不要急着翻，要慢慢掂锅，让酱包住鱼块，加热后鲶鱼会出大量的油脂。

3.鱼肉开始出油后，将切好的大蒜与大椒、花椒粉放入其中

4.小火翻炒，因为锅里有酱，火大，酱可能会糊。

5.充分出油后，鲶鱼也就基本熟了，本身鱼肉就是比较好熟的，临出锅之前加入大量的大蒜切片。

6.加入大蒜切片后与鱼肉块搅拌均匀，就可以了。

1. 两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。　　2. 豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑。

　　3. 生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。　　4. 锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒炒香。　　5. 至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以。

　　6. 加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。　　7. 倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行。　　8. 下入豆腐。　　9. 盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。　　10. 加入少量鸡精，然后倒入火锅内。　　11. 炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌。　　宰杀鲇鱼的方法：　　1、准备好一条鲶鱼，用菜刀敲击头部把鲶鱼敲晕。　　2、把鱼翻过来用食指和拇指，伸进鱼鳃处把鱼鳃掐断。　　3、把鱼的脖子掰断，这样鲶鱼就不会挣扎。　　4、不用破肚子把鱼鳃连同鱼肠一起拔出来，把鱼肚子里用水洗干净。　　5、用菜刀切一节手指厚的鱼块。