虎皮肉怎么做才会起虎皮

做法具体如下：

1、选上好五花肉，改刀切成五公分大小的方块。

2、开锅下入肉块，煮至六层熟，然后捞出，凉干表面水分。煮肉时加（葱、姜、料酒、八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、砂仁、白芷、陈皮、薄荷），煮肉汤保存备用。

3、准备好阜阳特产（酵浮子），把凉干水分的方块肉方入酵浮子里面浸泡半小时。

4、把浸泡好的方块肉上油锅炸，（油温八层热），慢慢炸至表面鲜红色。

5、把煮肉汤重新加热煮沸加入食盐，然后放入炸好的肉块，浸泡五至六个小时。

6、方块肉经过浸泡五至六小时后装入碗中，皮朝下方，在放几小块小方块肉填充一下，然后加入少许肉汤汁，放冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶、酱油。

7、把装碗的方块肉上锅蒸至1小时。

8、去除蒸好的肉碗中姜片、八角、桂皮、香叶，把肉反扣装在盘子中即可完成。

第一步：先把肉从中间切开然后拿到锅里煮一下，锅内加水然后把肉下进去，直接煮，加入姜片，大葱段让它一直煮，把这个肉煮断生。

第二步：五花肉煮好把它捞出来，然后用毛巾把表面的水分给擦干净，要让这个虎皮红烧肉起的虎皮效果更好一点，用叉子插一下。

第三步：用醋给五花肉的表皮抹一遍，抹过白醋之后再加一点盐，搓一下，让它自然晾凉，把它表皮水分晾干。

第四步：锅内加入植物油烧热，油温也不需要太高六成油温，然后下入五花肉炸制，盖下盖子注意安全，用热油不断地往表皮上泼，炸出虎皮状就可以捞出来了。

第五步：把鹌鹑蛋放进油锅炸一下，炸的时候一定不要炸的太硬，能炸出来表皮就可以了，金黄的倒出控油。

第六步：把炸好的五花肉肉切成大块备用，然后准备小料，葱姜、干辣椒、花椒、八角。

第七步：炒糖色，锅内留一点底油下入白糖，待糖完全融化了，开始冒大泡的时候加水，糖色就做好了，先倒出来备用。

第八步：锅里加一点底油，油不要太多，下姜片、八角、花椒、干辣椒、大葱段直接炒。

第九步：小料炒香之后下入五花肉煸炒一下，加入炒好的糖色，一勺料酒，再加清水，也可以直接加啤酒，加水的量一定要多过肉。

第十步：接着加盐调味、胡椒粉、半勺生抽加进去，生抽能够起到提鲜的作用、火开后盖上盖子，调小火，让它微炖、把肉炖熟烂。

第十一步：红烧肉炖熟之后下入鹌鹑蛋继续炖制，待汤汁黏稠，出锅前加鸡精调味即可出锅

用料

五花肉 一块

凉水 一锅（备用）

盐 适量

料酒 少许

油 适量

辣酱 选配

香料 花椒，香叶，陈皮少许

虎皮五花肉的做法步骤

步骤 1

取五花肉一块，洗净；

步骤 2

撒盐，腌制两小时；

步骤 3

水烧开，然后放入香料和料酒，放入腌制好的五花肉，煮开五分钟左右；取出，用叉在肉皮上戳很多小洞

步骤 4

锅放油，烧热，约200度，炸到变色

步骤 5

炸好，立即放入冷开水，浸泡半小时

步骤 6

捞出，控水，切片装盘，蘸调料，辣酱吃即可

虎皮肉要把它放到油锅里炸5分钟左右，烧的时候就会出虎皮。