传统火烧的和面做法和配方

传统火烧是一种经典的中式糕点，以下是一个常用的和面做法和配方：

配方：

- 中筋面粉：300克

- 白糖：80克

- 老抽：适量

- 油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将中筋面粉倒入一个大碗中，加入白糖，搅拌均匀。

2. 慢慢倒入适量的清水，同时边倒边搅拌，直到面团变得湿润而有弹性。

3. 将面团取出，继续揉搓几分钟，直到面团表面光滑、柔软。

4. 将搓好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟至1小时。

5. 取出松弛好的面团，再次揉搓，将面团分割成小块。

6. 将每个小块面团擀成薄片，然后涂抹一层油和少许老抽。

7. 从一侧卷起面片，形成长条状，并将两端捏紧合好，成为火烧的形状。

8. 预热烤箱至180摄氏度，将做好形状的火烧放入烤盘中。

9. 将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟，或直到火烧表面呈金黄色即可取出。

注意，以上配方和步骤仅供参考，实际操作时根据个人口感和喜好可以适量调整。希望你能成功制作出美味的传统火烧！

原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。

辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

做法：

1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。

2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。

3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。

7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。