梅菜扣肉是怎么做的

材料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克。 调料：酱油20克，清油1000克。 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

  2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。 3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上

1· 梅菜泡胀，炒个糖色加水加肉葱姜蒜煮二十分钟，捞出来晾干外面水份，用牙签扎些小洞洞，抹上生抽，下油锅炸好到微黄，炸时要用锅盖盖着炸，捞出放汤泡起来三小时

2· 老家的菜干，泡发切碎，炒香，待用

3· 装碗

4· 多装几碗，用保鲜膜包好，用牙签在保鲜膜上戳些洞洞，上锅蒸熟，多的放冰箱急冻，想吃拿出来热着吃

5· 卖像不好看，肉有点肥，蒸粑了味道还可以，我做饭不爱鸡精味精，只用生抽提鲜就可以了，再加个葱姜蒜，还有自制的豆瓣酱

1、买一块五花肉差不多一斤左右，把五花肉冲洗干净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；

猪五花肉

2、洗干净之后不需要切，在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然后五花肉直接整块下锅，加入适量的白酒，在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；

煮好的五花肉

3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮，煮的过程会又很多血水要把他捞掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；

油炸五花肉

4、准备油炸五花肉，先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干，然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；

油炸五花肉

5、然后翻一面继续炸，也炸成金黄色即可出锅；

五花肉

6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；

炒梅菜

7、把锅烧热，放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香，然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀；

炒好的梅菜

8、梅干菜炒好之后装到碗里，把大葱和生姜都给挑出来不要；

将油炸好的五花肉切成3一5mm的薄片，再按一层肉一层梅菜且将猪皮面朝上摆好在碗内，并放之入蒸笼里，大火蒸至10一30分钟，灭火待冷取出即可。

步骤 1

先把五花肉整条洗净，锅里放入冷水再放入五花肉，最后放去腥料包，姜，料酒，香叶，盐少许，煮5分钟，翻面再煮五分钟捞出，过凉水沥干。

步骤 2

然后大盆里倒三勺老抽给五花肉整条均匀涂抹上色均匀，放蒸架上沥干多余老抽等待入色。

步骤 3

锅里放过适量油，上好色的五花肉肉皮朝下开中火炸制3分钟，等油温冷却下来，然后关火打开锅盖翻看下炸的如何了，如果炸的不够程度的话，继续开中火盖上锅盖，再炸2.3分钟。

步骤 4

梅干菜冷水泡个5-10分钟吧，然后清净沥干水分。锅里放油下姜片炒香倒入梅干菜，炒的差不多后放点鸡精和几滴芝麻油提香。

步骤 5

炸好的五花肉切片，把刚才用剩的老抽里加少许，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精。然后把切好的肉片整块涂抹调好的酱料。

准备一块上好的五花肉，把五花肉煮熟透用筷子能够插进去即可，捞出用吸水纸吸干水分，然后抹上老抽，再炸至五花肉肉皮呈枣红色。将切成片的肉放锅中煸炒之后，肉皮朝下放入碗内。然后把炒好的梅干菜铺在肉的表面。将整碗放入蒸锅，蒸大约1小时后关火，在锅里焖10分钟左右。

1.梅菜提前泡一夜，洗净漂清。

2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。

3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。

4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。

5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。

6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。

7.葱、姜切一下，梅菜切碎。

8.用炸肉的油中火炒香葱姜。

9.放入梅菜炒干水分。

10.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。

11.将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。

12.取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。

13.连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。

14.把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。

　　做法一　　食材准备 　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法 　　1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 　　2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；　　梅菜扣肉制作过程照片(18张)　　4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 　　6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 　　7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 　　8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 　　10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 　　制作提示 　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。　　做法二　　食材准备 　　主料：梅菜一棵、五花肉一块[1] 　　辅料：姜蓉、红葱头碎 　　调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 　　制作方法 　　1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； 　　2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥 梅菜扣肉　　干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用； 　　4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 　　5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好； 　　6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 　　7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 　　8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 　　9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即　　做法三　　食材准备 　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料， 　　调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙， 　　制作方法 　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水 梅菜扣肉　　分，趁热抹上酱油， 　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净， 　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂， 　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中， 　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 　　特点： 　　色泽红亮，酥烂香浓。 　　厨师一点通： 　　如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。　　做法四　　食材准备 　　五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 　　调料汁： 　　高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 　　制作方法 　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟； 　　2、锅里加入姜片、八角、清水煮开； 　　3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干； 梅菜扣肉　　[2]4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精； 　　5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄； 　　6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟； 　　7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片； 　　8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中； 　　9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热； 　　10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟； 　　11、把炒好的梅菜覆盖在肉上； 　　12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右； 　　13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接 梅菜扣肉　　着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐； 　　14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来； 　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 　　16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽； 　　17、待汤汁烧沸有一点点浓稠； 　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 　　小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。[2]　　编辑本段营养价值　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。　　编辑本段食用指南　　营养成分　　·热量 (6526.37千卡) ·蛋白质 (119.50克) ·脂肪 (642.62克)·碳水化合物 (1 梅菜扣肉　　08.26克) ·膳食纤维 (42.68克) ·维生素A (328.15微克) ·胡萝卜素 (1369.00微克) ·硫胺素 (0.92毫克) ·核黄素 (1.05毫克) ·尼克酸 (25.37毫克) ·维生素C (0.55毫克) ·维生素E (45.95毫克) ·钙 (2406.72毫克) ·磷 (1177.38毫克) ·钠 (9155.94毫克) ·镁 (616.66毫克) ·铁 (73.45毫克) ·锌 (19.89毫克) ·硒 (42.21微克) ·铜 (1.46毫克) ·锰 (15.35毫克) ·钾 (3692.10毫克) ·碘 (0.44微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (10.08微克) ·胆固醇 (1090.00毫克)　　营养功效　　贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱　　食谱相克　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 　　霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。 　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。