甜甜圈开裂是什么原因

因为火力太猛，甜甜圈在炸的时候外面成型变硬太快了，里面再炸的过程中会膨胀，表面就会开裂。可以用小火炸试一试

甜甜圈是一种油炸类的面包，因为油炸而得名，是烘焙产品中不同于其他产品的一种制作方式，甜甜圈又被音译成“多拿滋”或者“多拿圈”。

1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。

2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。

3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。

4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。

5、面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。

6、面包收口没有收好压在底部，会导致表皮开裂。

因为在炸的时候外面成型变硬太快了，里面再炸的过程中会膨胀，表面就会开裂。可以用小火炸试一试

1、如果要炸长条形的甜甜圈时，就得使用口径、直径大的锅，加入的油，深度必须比油炸物的厚度多两倍以上。如果油量太少，就会炸得不均匀或发生油温急速上升的问题。

2、放入锅中的食品数量以大约占一半油的表面积的程度为佳，如果一次放太多，捞的时间也会长，颜色较深。

3、油温的控制，一般油炸甜甜圈的温度大都在180°C，如果没有温度计就用以下方法来测试油温把点心放到锅里沉底了就是低温，如果是先沉下去又马上浮出表面就是中温(170~180°C)，如果没有下沉，就这样炸到变色就是高温(190~200°C)。当油温已达到适当的温度时，要继续维持在相同的温度，将两面都炸成金黄色。此时，如果边搅动油边炸就可以炸得均匀，炸到面团边缘出现一条漂亮的白色弧线即为油炸到位了。油炸甜甜圈时周边均匀的小泡泡，也是油温合适的证明)，用180°C的油温炸6~8分钟。