从到我 2星
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制作过程如下:
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭,把鸭胚腹腔中的杂质掏干净,放入清水中浸泡一夜,备用。
2、锅中加入食盐1500克,小火炒制食盐无水分,微微发黄后下入花椒150克,炒制花椒出香味后关火,把花椒盐盛出,备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分,每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐,均匀的把腹腔内部涂抹一遍,然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍,肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后,静置腌制48小时,备用。
4、把腌制好的鸭胚,冲洗一边,放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡2-3小时,捞出,控干水分,然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角,两片生姜,最后塞入两根小香葱,备用。
5、把香料:八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中,加入适量清水,清洗一遍灰尘,放入香料袋中,备用。
6、卤锅中加入清水50斤,放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克,大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克,然后把处理好的鸭胚放入锅中,待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来,控出腹腔中的卤水,然后再放入锅中,这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
7.做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮,改为微火,始终保持不沸腾,但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
11小时前
暮浴晨曦 2星
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所需食材:
- 鸭子1只(约1.5公斤)
- 盐水料:大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量
做法步骤:
1. 将鸭子宰杀,去掉脚爪、头、颈部和内脏等,清洗干净。
2. 将鸭子放入热水中焯水,将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。
3. 烧开一锅水,放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料,加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精,搅拌均匀。将鸭子放入锅中,加入足够的清水,让鸭子完全浸没。
4. 开火将锅中的鸭子料煮开,然后改小火煮熟,约需煮1-1.5小时,期间需要不断翻动鸭子,以保证熟透。煮熟后,关火,将鸭子捞出晾凉。
5. 将晾凉的鸭子切成块或切片,然后码入盘中,加入适量的盐水料,再加入适量的盐水,用盖子盖紧,放入冰箱冷藏。
6. 冷藏24小时后,取出鸭子,沥干盐水,将鸭子放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油。
7. 盐水鸭制作完成,可以切片摆盘,搭配葱姜蒜泥、蘸料或其他喜欢的调料食用。
9小时前
惋惜伴 1星
共回答了1个问题 评论
配料:鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把。
做法步骤:
1、准备材料:鸭腿2-3只,约600-700克,各种佐料。
2、铁锅加热,加入35克盐和一小把花椒,小火翻炒。
3、炒至盐微黄,花椒爆出香味,关火稍凉。
4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿,用手在鸭腿各处按摩数分钟。
5、将按摩好的鸭腿装入食品袋,扎紧放入冰箱冷藏室,一般腌渍过夜即可,喜欢咸的可以腌渍两天。
6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净,冷水下锅烧开焯去血水。
7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料,加水没过鸭腿,大火烧开转小火保持微开状态二十分钟,用筷子一扎即透就可关火。
8、在卤水中放凉,捞起斩块装盘浇上卤汁即可。
6小时前
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