商用大桶豆腐花的做法

主料

黄豆300克，内脂3.5克，清水2200ml（不含泡黄豆的水）

做法步骤：

1. 把所有材料准备好。

2. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

3. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

4. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

6. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

7. 再用滤网过滤豆浆。

8. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

9. 煮开后，关火，晾至80度左右。

10. 内脂用30ml的温开水溶开备用。

11. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

13. 盖上锅盖，闷15分钟左右。

14. 15分钟后，白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片

 制法: 1. 黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份 

2. 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆 

3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用 

4. 将已调匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花 

5. 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食 加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味

豆腐花的做法：

备用食材：黄豆150克，清水1500毫升，内酯3克；

制作过程：第一步，黄豆准备出适量，将其放入在清水中浸泡，差不多一个晚上的时间，第二天早上将泡发的黄豆放入豆浆机中，按照比例加入清水；

第二步，启动程序将其打成豆浆，打好的豆浆用筛网过滤好，过滤细腻的豆浆放入在煮锅中，小火开始慢慢加热，直到将其煮至锅面冒泡泡的状态；

第三步，加热好的豆浆关火，将其晾至80度，这个过程中内酯放入在碗中，用少许的凉开水将其化开，然后将静置晾好的豆浆快速倒入在内酯溶液中；

第四步，用筷子将其快速朝着一个方向搅拌好，加上一个盖子静置15分钟的时间，豆腐花便可成型了，这个过程中可以准备出配料，香葱切成葱花；

第五步，咸菜切成丁，同时准备出少许的虾皮，将凝固好的豆腐花盛入在碗中，然后加上葱花、咸菜、虾皮、麻油等，便可开始享用了。