干锅排骨的四川做法怎么做

主料

排骨800克、莴笋500克、洋葱300克

辅料

干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克，生抽适量，老抽适量，豆掰酱适量，八角适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，盐适量

制作方法：

步骤1

准备食材：排骨切段，莴笋切块、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用；

步骤2

起锅烧水，将排骨冷水下锅，大火烧开撇去浮末，焯水后捞出洗净控干水份备用，将莴笋入开水锅焯至断生后盛出备用；

步骤3

将焯好的排骨放入汤锅中，加入适量的清水没过食材，放入料酒、八角、葱、姜片，大火煮开后，转小火炖煮40分钟左右至排骨完全熟透，捞出控干备用；

步骤4

起锅烧油，油热后加入葱姜末和八角爆香后，再放入豆瓣酱小火炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味；

步骤5

将莴笋和煮熟的排骨倒入锅中，加入适量老抽，生抽，料酒大火翻炒五分钟至入味，再加入适量盐，糖，鸡精调味，翻炒均匀后关火，准备好的洋葱丝均匀铺在准备好的锅仔锅底，将炒好的排骨莴笋倒入锅仔中，即可食用！

1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）

3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右4. 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了

将排骨倒入生抽中腌制，锅中倒油，放入排骨进行翻炒。

另起锅烧油，锅中放入豆瓣酱翻炒，放入相应的配料和莲藕，接着再加入排骨、配菜进行翻炒。

加入盐、鸡精、味精翻炒至熟透即可完成。

总结如下。

用料1(材料) 排骨 藕 金针菇 洋葱 红椒 青椒 芹菜 蒜 姜 用料2(佐料) 豆豉 干辣椒 花椒 桂皮 八角 香叶 料酒 老抽 生抽 水淀粉 盐 花椒油 鸡精 孜然粉 做法 1 干锅排骨的做法步骤1 排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟 2 油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色 3 干锅排骨的做法步骤3 藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎 4 锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉 5 爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒 6 素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可 大家参照这个菜谱做的 全部80个作品> 17天前 嘻嘻，第一次尝试，还不错哦 vermiller vermiller 4 2天前 爱情它来过 爱情它来过 0 1个月前 改了一些做法。第一次做干锅，相当美味可口。#晚餐2014年9月21日# 多多-221 多多-221 19 1个月前 味道还是不错。 自欺欺人-5 自欺欺人-5 1 1个月前 美味 thetimeinnow~ thetimeinnow~ 1 2个月前 味蕾的刺激才能抒发心情 时光骗了我多年i 时光骗了我多年i 1 干锅排骨所在的分类 干锅 被大家加入到以下菜单 肉、肉、肉、 骨头棒子 全部都是四条腿的 排骨的做法（图解） 信手拈来