腌的辣椒长白霉了怎么办

如果有腌的辣椒长白霉了，要这样处理：这说明辣椒已经发生了霉变，被病菌感染了。

这时候这时候要把辣椒倒出来，把已经霉变的扔掉，完好的，用清水淘干净之后再次腌制，腌制的时候一定要掌握好温度，过高的温度容易发生细菌感染，密封一定要严实。这样腌辣椒才不会变坏。

这里分两种情况来处理，一是整个容器中全部都长了白毛，扔掉，不可食用。第二种情况只是表面长了白毛，里面没有变质，用勺子把长了白毛的辣椒酱表层取出来倒掉，用以下办法解决：

增加乳酸菌的生长，才能控制杂菌的大量繁殖，有效方法是再添加一些冰糖、红糖促进乳酸菌的繁殖。

在辣椒酱中加56度以上高度白酒或食用酒精，用筷子搅拌一下。

在辣椒酱里添加一些花椒，可防止产生白毛

重新密封之前在表面撒一层盐。让辣椒酱与外界形成一道防护层。

处理方法

辣椒酱起白霉了要扔掉。辣椒酱起白霉是因为变质了，这种霉菌具有致癌性并且通过高温烹饪都无法杀死，千万不要因为不想浪费粮食，而将表层的白霉刮掉吃下面的辣椒酱，因为辣椒酱表层变质就会污染到整罐辣椒酱，有肉眼看不见的大量霉菌。

辣椒酱起白霉后只能丢弃。辣椒酱生白霉不可以吃，发霉食物有病菌，对身体有害，不能食用。常见的引起食物发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法杀死。泡好的辣椒只能丢了，你发现它发霉时说明它之前已经被霉菌感染了。

2、防治发霉的方法：新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒，要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

3、不能沾油，水，随吃随拿，工用具要专用。

自制辣椒酱长白毛，说明辣椒酱已经变质，不可以食用，应该扔掉。

防止辣椒酱变质要注意

1. 如果是做剁辣椒酱，辣椒应该要洗干净，凉干水分再剁，剁好的辣椒一定要放盐和白酒，装辣椒酱的容器一定要高温消毒，还要密封保存。

2.如果是做老干妈风味的辣椒酱，一定要把水分熬干在保存，也是要用高温消毒的容器密封保存。

3.特别注意，一定要放在干燥，阴凉，通风处保存。

腌的辣椒长白霉了可以加入高度白酒。