芹菜牛肉末的做法王刚

材料

主料：牛肉250g、芹菜50g；

辅料：油适量、豆瓣15g、花椒粉3g、淀粉5g、老抽10ml、姜适量、盐适量、味精适量

芹菜牛肉末

1尽量选择嫩一点的芹菜

2芹菜洗净切末

3牛肉放入烧开的水中焯一下(现在大多都是注水牛肉,不焯炒出来就成煮牛肉了)

4捞出来滴干水剁成细末

5往肉末里放入豆瓣,淀粉,老抽,姜末,花椒粉

6用筷子拌匀

7热锅加入适量油烧烫

8放入牛肉大火翻炒

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待牛肉炒熟下芹菜小炒片刻加盐,味精便可起锅

— 食材清单 —

主料:牛肉末200g

辅料:干辣椒2个，芹菜4根，姜20g，酱油少许，小米辣3个，大蒜4瓣

— 烹饪步骤 —

1· 干辣椒炒香取出备用。

2· 小米辣、蒜片炒香。

3· 牛肉末下锅炒干水份。

4· 加酱油、胡椒粉和盐翻炒。

5· 加芹菜继续翻炒断生。

6· 加炒好的干辣椒稍微拌一下就出锅。

首先把牛肉首先切片边在切条最后切丁。切好的牛肉沫加一点点盐抓均匀，这个方法是为了牛肉更嫩炒的时候不出水份～芹菜洗净切丁，热油蒜末炒香➕牛肉沫，加蚝油炒至断生～～加入芹菜末炒。炒两分钟，因为之前加了盐抓腌牛肉又放蚝油炒所以不用加盐啦～～ 最后加点鸡精淋点香油。

芹菜、牛肉切末，蒜、泡姜切末，泡椒切圈，热锅倒油，油热转小火下入肉末，炒香之后，加入泡椒、泡姜、蒜翻炒均匀，加入豆瓣酱，炒出红油后倒入芹菜翻炒，加花椒面、盐、味精调味后即可出锅。