肉焖茄子的做法

第一步，先将五花肉洗净切成小块，用生抽，胡淑粉，蛋清，淀粉去淹制，再将茄子切成滚刀块，放少许的淀粉伴均，锅中放油，等油烧至6成热时，将茄子放入锅中炸制，等炸制两面金黄时捞出。

另起锅放少许油，放入淹制好的五花肉进行炒到，等肉炒熟，放入青淑葱姜蒜爆香后，再放入黄豆酱炒香，再放点豆辩酱炒香，最后少许糖，生抽最后将炸过的茄子放入锅内炒制2分钟即可。

你好，材料：

茄子500克、猪肉200克、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、油适量。

做法：

1.茄子去头尾，切成小段，用盐水浸泡10分钟，去除涩味；

2.猪肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精拌匀腌制10分钟；

3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

4.放入腌制好的猪肉煸炒至变色；

5.加入茄子煸炒，让茄子均匀沾上油；

6.加入清水，没过茄子，盖上盖子用中小火焖煮10分钟；

7.加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀；

8.用水淀粉勾芡，淋上一勺香油即可。

小贴士：

1.茄子一定要用盐水泡一下，去除涩味，煮的时候也不容易烂；

2.茄子不用切得太小，保持一定的大小会更加好看；

3.焖的过程中，可以适当加水，以免茄子糊锅；

4.如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或者小米椒。

1、把茄子洗净切块，切滚刀状即可。

2、买来的猪肉洗净，切条状，块状都可。

3、西红柿洗净切碎，青椒切条状。

4、锅洗净，倒入油烧至八成热，加入葱姜蒜辣椒爆香，加入猪肉翻炒，再加入老抽上色提香，翻炒一会加入切碎的番茄，待番茄变软出汁后加入茄子。翻炒2分钟后加入水，加至末过茄子即可。

5、锅中加水后盖上锅盖，大火烧开，转至中火，焖5分钟后开锅小心翻炒一下再盖上锅盖焖三分钟，茄子熟了之后加入盐，鸡精，青椒小火翻炒收汁，好吃猪肉焖茄子就可盛盘了。

做法步骤：

1/17茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。

2/17五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。

3/17生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。

4/17起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。

5/17油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。

6/17锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

7/17炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。

8/17加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。

9/17再放入茄子块。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。

10/17开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。

11/17等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。

12/17再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。

13/17煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。

14/17再加入半味精提鲜。准备出锅。

15/17出锅，装盘。

16/17将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。

17/17撒上香葱末。可以开动筷子啦。

第1步、茄子三根，一根切成四条。

第2步、锅里烧点水，把茄子放锅里蒸。

第3步、蒸8分钟，可以用筷子插一下，变软就熟了。

第4步、把茄子撕成小条，均匀的码在圆簸箕里，放在太阳底下晒干。

第5步、茄子容易晒，我这晒两天就干了。

第6步、把茄子干用清水浸泡一个小时。

第7步、准备食材。五花肉切小块，茄子干泡好剪成小段，蒜苗切碎。

第8步、锅里倒一点点油，把五花肉倒入，煸炒出油脂。

第9步、五花肉炒至微黄，把多余的油倒出来。

第10步、把五花肉拨至锅边，中间放入葱姜蒜爆香。

第11步、倒入茄子干，翻炒均匀。

第12步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色。翻炒均匀，盖上锅盖，煮3分钟。

第13步、大火收汁。

第14步、放入蒜苗，翻炒均匀。

第15步、加1匙盐，半匙鸡精调味，翻炒均匀即可。

主料:

五花肉 500g

茄子 500g

辅料:

调和油适量 食盐适量 蒜50g 葱50g 柿子椒适量 花椒适量 香叶适量 茴香籽适量 生抽适量 老抽适量 冰糖50g

步骤1 准备各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量

步骤2 五花肉洗净控干水分备用

步骤3 切成适当大小的快

步骤4 锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用

步骤5 茄子洗净控干水分

步骤6 将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用

步骤7 煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。

步骤8 炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。

步骤9 加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。

步骤10 见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了

步骤11 倒入材料煸炒均匀

步骤12 煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟

步骤13 出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可