毁人心 2星
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酵母粉经过高温后,酵母就会失去活性,面就不会发了。只能没发的面做其他食物了,或者再发一遍面,不要再用开水冲酵母粉了。发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。
面团要充分揉匀,做到表面光滑。还有,水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果。
另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质。加少许鸡蛋液,能增加营养。加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好。
9小时前
造孽啊 1星
共回答了144个问题 评论
只能用温水重新调制一份酵母揉入面团中,然后把面团放在温暖的环境再次发酵。我们发酵面团时要把它周围的温度控制在四十度左右,同时化开酵母的水温也要控制在三十度左右
7小时前
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