漳州满煎粿 做法

食材：中筋面粉250g，鸡蛋两个，细砂糖50g，盐1g，小苏打3g，水350g，红糖粉40g，花生碎一把，酵母粉3.5g。

制作步骤

1.把盐，细砂糖及小苏打放入盆中，接着加入清水搅拌至糖和盐完全溶解。这个时候再打入鸡蛋也搅打至融合在水中。此时在倒入耐糖的酵母粉搅拌搅拌。这里有两个注意。一是市面买的满煎粿都是没有加鸡蛋的，如果不喜欢可以替换加入少许水。二是酵母粉必须用耐糖性避免发不起来。

2.接着过筛加入中筋面粉搅拌均匀。过筛是为了防止面粉结块也能更好更快地搅匀。搅拌的时候用之字形的手法可以避免面粉起筋。搅拌至面糊呈现顺滑无干粉无疙瘩的状态，即可盖上保鲜膜进入发酵的阶段。

3.利用发酵的时间取一把花生，干锅放入锅中用中小火焙一会。焙至花生外皮有一些焦点，能轻松搓下皮衣即可，然后捣成粗洗不一的花生碎备用

4.当面糊发酵至差不多两倍大小，能看到类似泡沫状的大气泡即发酵完成，这个时候用筷子或打蛋器搅拌让大气泡完全破掉。

5.平底不粘锅刷上一层薄薄的油，倒入1/3的面糊旋转摊开成为一个圆，这个时候盖上锅盖，用中小火慢慢煎，当面糊呈现凝固，并且出现很多蜂窝状时，就可以撒上花生碎和红糖粉了。

6.稍微再煎一会之后翻过一边进行折叠，双面稍微再烙一下即可出锅。本配方大概能煎制八寸大小满煎粿三块，具体自己控制一下，不要太厚实。

满煎粿的制作

制作满煎糕时，先将红糖及面粉搅拌均匀，充分融合。这道发酵程序虽简单，但在行家的眼睛里却关乎成败。

若发酵不充分，满煎糕无法做出孔洞的效果，厚实笨重没了松软弹牙的感觉。

若发酵得恰到好处，接下来的煎糕程序便是水到渠成。只消备一个圆形的平底锅，将红糖面浆均匀摊于其上即可。

面浆受热后慢慢鼓涨起来，待面上出现蜂窝状的孔洞，便可以撒上花生粉和白糖做内馅，再沿着中心线将另一半翻拼过来。