麻花拌汤的做法

把麻花切成一段段,放在煮开的清水里,煮上3-5分钟，放点青菜,打个蛋花,再熬上3分钟，一锅色香诱人的麻花汤就成了。

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

食材清单

白菜 两三片菜叶 、 西红柿 半个 、 鸡蛋 一个 、 香肠 两个 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量 、 香油 适量

烹饪步骤

步骤1/7

1.锅里烧开水，把西红柿.香肠和白菜切丁，葱切小点，备用

步骤2/7

水开，把菜倒入锅里，煮会

步骤3/7

葱和香肠放碗里，放入盐，鸡精，胡椒粉，倒点酱油，滴几滴香油

步骤4/7

倒入锅里煮会

步骤5/7

煮会，打入鸡蛋

步骤6/7

煮麻花

最后一步

麻花全部放入，煮会，盖上锅盖闷会