兂岢救葯 2星
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所需食材:五花肉300克,青线椒200克,小米椒20克,生抽8克,蚝油8克,老抽2克,白糖3克,胡椒粉1克,葱姜蒜各10克。
【具体制作步骤】
第一步,首先将买回来的五花肉,用水清洗干净,将五花肉去皮后,改刀切薄厚适中的片,把切好的五花肉片放入碗中备用。
第二步,再准备适量的青线椒,用水清洗干净后斜刀切成辣椒片,准备几个小米辣,改刀切辣椒片,把切好的青红辣椒盛入盘中备用。
第三步,将炒锅先烧热,然后把切好的青红辣椒倒入锅中干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,炒辣椒时要保持中小火,不要开大火,避免将辣椒炒糊。
第四步,将辣椒炒至表面呈虎皮状时,用勺子将辣椒盛入盘中备用。下一步我们开始来煸炒五花肉。
第五步,另起锅烧热,倒入一勺食用油,油温五成热时下入切好的五花肉片,开大火将五花肉煸炒2分钟。
第六步,五花肉炒香炒出多余的油脂后,放入葱姜蒜爆香,接着调入少许的蚝油,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,翻炒至五花肉上色。
第七步,五花肉炒香炒上色后,倒入提前处理好的青红辣椒,开大火爆炒30秒,快速翻炒至五花肉和辣椒入味后,即可出锅装盘。
5小时前
苍老了谁 3星
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农家小炒肉,也就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。
主料:优质五花肉一条。
配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝。
调料:柱侯酱、盐、酱油、味精、鸡精、上汤 胡椒面。
做法一
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;
2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;
4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法二
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油,胡椒面腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,
依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
做法三
五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉,这道湘菜鲜辣无比,味道香浓,是下饭的首选菜。
制作要领
1.关于选肉。
自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉,其实,按 照大厨的做法,最好是五花肉和瘦肉各半,这样出来的成品才会口感丰富,“肥中有瘦,瘦中有肥,你中有我,我中有你”(这句俺自己瞎编的哈),不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2.还是选肉。
五花肉要选带皮的,分层明显的,肉质呈新鲜的粉红色(这就是俺为啥上菜市场去买,而不是超市,菜市场的肉一般都新鲜些,而且要哪块割哪块,不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用猪前腿的瘦肉,不必用里脊肉,猪腿肉更有味道,更有嚼头。
3.关于辣椒。
最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒,口感比较辣,而那种比较大的尖椒,所含水分太多,炒出来的菜会水汪汪的,那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
4.关于肉的处理和下锅时机。
瘦肉切好后,要先腌制几分钟(不必太长时间),在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅,这样处理的瘦肉比较鲜嫩,和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
5.关于酱油。
据大厨说,湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”,很多传统湖南菜都会用到。
.6关于调味
以淡味为主,用最基本的调味品调出最适合农家风味的菜肴
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