河南水煎包肉馅怎么做

主料

中筋面粉400克清水(和面用)约200克酌情增减牛肉400克

辅料

洋葱1个生抽8克料酒2克糖20克老抽5克花椒水适量（花椒、葱段加熬煮10分钟晾凉）葱姜末适量鸡精6克盐10克香油一大勺

步骤1 面粉、水混合均匀，放入厨师机中揉成光滑面团，没有机器的话可以手揉。盖上保鲜膜醒30分钟以上。

步骤2 醒面期间制作肉馅：将牛肉洗净切块放在破壁机中。根据自己对肉馅的细腻程度自定义选择搅打程序，我选择的5档，大概几秒钟。

步骤3 绞好的牛肉糜加入所有调料及花椒水同一方向搅匀至上劲，如果感觉还是有点干可以再添加少量水。洋葱碎和葱姜末放入牛肉馅里再次搅拌均匀。

步骤4 醒好的面排气揉成长条，切成大小一致的剂子，揉成圆形。

步骤5 擀成中间稍厚四周薄的皮。

步骤6 加入适量馅料。

步骤7 包成喜欢的形状。

步骤8 包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘锅中。

步骤9 小火加热至底部微黄。

步骤10 倒入一碗水，小火加热至水烧干。

步骤11 出锅喽，撒上葱花和白芝麻即可。

烹饪技巧

1. 水量要酌情调整，一点点添加。

2. 面团不要和的太软或太硬，太软会变形，太硬口感不好也不好操作。

食材：小麦面粉1斤，酵母粉3克，五花肉，粉条，小葱，生姜，

调料：食用油，盐，十三香，蚝油，生抽，芝麻香油

做法步骤

步骤一：首先就是发面，小麦面粉中加入3克酵母，倒入不超过30度的温水，用筷子搅拌成棉絮状，接着加入少许食用油，把面粉揉成面团，直到面团表面光滑，面盆用保鲜膜封住，静至发酵1个小时。

步骤二：趁着面团发酵，我们来调制馅料，粉条提前用温水泡软，然后切碎，小葱洗干净切成葱花，生姜切成姜末。五花肉剁成肉沫，把这些全部放入盆中，然后加入一小勺食盐，一小勺十三香，蚝油一勺，生抽一勺，芝麻香油1勺，用手把这些搅拌均匀。

步骤三：发酵好的面团，【面团发酵好不好，可以用手扒开面团看一下，面团里面全是蜂窝状的孔，说明发酵得很好，一般发酵好的面团会比之前的面团大两倍】放到案板上，案板提前撒上面粉，把面团揉搓成长条，再把长条切成一个个大小均匀的小剂子。

步骤四：把小剂子压平，用擀面杖擀成面皮，面皮不要擀太薄，然后用勺子挖取肉馅放到面皮中央，像包饺子一样包起来。

步骤五：平底锅烧热刷上油，油热把水煎包一个个放入平底锅中，全部摆好后浇一点稀面糊到锅中。面糊的量以刚到水煎包底部为最佳。

步骤六：盖上锅盖，开中火煎8分钟，等到面糊烧干以后，掀开锅盖你会看到锅底的面糊都变成了金黄色，这时候说明水煎包已经熟了，可以出锅享用了。

河南的水煎包肉馅的做饭:取肥瘦相间的猪肉洗干净，放绞肉机里面打成肉馅备用，剥好的大葱和去皮的生姜洗干净切碎，放到肉馅里面，也可以根据个人喜好适当的加点蔬菜在里面，当然也可以不放蔬菜，只放大葱和生姜，加调料，往一个方向打就可以了。

河南水煎包肉馅做法：首先用鲜牛肉或羊肉洗净，加入适量葱姜，圆葱切碎。加入盐、生抽、老抽、香油、料酒，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀上劲，肉馅就做好了。

其次是发面。面粉中放入适量发酵粉，用温水和面，大约两三个小时面就开了。揉面排气备用。

然后是包包子，把发好的面揪成小剂，擀面皮包入肉馅，捏成提皱包子即可。

最后用平底锅中火烧热，淋入一层植物油，放入包子，等包子地部煎至微黄，淋入稀面糊，上盖3分钟。

包子底部出现一层薄锅巴，用铲子把包子翻过来，再煎3分钟，水煎包就做好了。