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新鲜野菜的保存(以马兰头为例):把新鲜马兰头挑拣后洗净。锅内置水,煮开,放入马兰头,汆至八九分熟,过冷开水,拧干水分,平铺在烤盘内。
烤箱250度预热10分钟,把马兰头置入,上下火,烤5-10分钟,至马兰头颜色稍稍变深,九分干但未完全失水。
烘烤时间视烤箱功能,中途翻面一次。若马兰头铺得太厚,需多次翻面,务必烘烤均匀。(230度亦可)待马兰头完全冷却,揪成一大团,放入容器后置入冰箱冷冻。
需要食用时从冰箱取出,自然解冻。务必自然解冻,不可用微波炉或者热水快速解冻。
解冻后的马兰头可以直接切碎,做马兰头拌香干,亦可以做成汤骨野菜粥。其他野菜可相同处理后,凉拌、热炒、做汤均可。
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