香辣牛蛙的做法

主料:

牛蛙400克

蒜苔80克

洋葱80克

莴笋80克

辅料:

油60毫升 料酒30毫升 盐2克 蒜片4瓣 生姜片4片 干辣椒8个 八角4颗 剁椒一汤匙 生粉一汤匙 郫县豆瓣酱一汤匙 豆豉一汤匙 葱花少许

香辣牛蛙的做法:

步骤1 牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时

步骤2 准备调料

步骤3 莴苣去皮洗净切条

步骤4 洋葱切片，蒜苔切段

步骤5 之后倒出腌制的水分裹上生粉

步骤6 热锅倒入油，油温5分热

步骤7 下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油

步骤8 留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀

步骤9 煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣

步骤10 煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水

步骤11 加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅

步骤12 撒上葱花后上桌

牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

做法：

(葱头半个切成片)1.把蛙洗净，放到案板上。

2.开膛。

3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

提示:

1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

用料

牛蛙 2只

豆芽 2块钱的

土豆 1个

娃娃菜 1颗

火锅底料 1块

蒜 6瓣

姜 4片

葱 2根

干辣椒 6个

生抽 2勺

盐 适量

白糖 适量

料酒 1勺

淀粉 2勺

小米辣 3个

做法步骤

步骤 1

牛蛙用生抽，料酒，盐，淀粉腌制二十分钟

步骤 2

起锅烧水，适量花生油和盐，把自己喜欢吃的菜烫熟然后捞出

步骤 3

蔬菜烫好盛起备用

步骤 4

另起锅烧油，把火锅底料炒化，炒出红油下姜蒜爆香

步骤 5

倒半锅开水，适量生抽，盐，白糖调味

步骤 6

牛蛙下锅煮10分钟左右连汤一起倒到煮好的配菜上

步骤 7

蒜末，小米辣，葱花，干辣椒

步骤 8

倒在牛蛙上面

步骤 9

浇上热油即可

用料

牛蛙

 1 只

料酒 2勺

青椒 6个

小米椒 3个

干辣椒 4个

大蒜 3瓣

姜 5片

火锅底料 一小块

花椒 30粒

淀粉 1勺

耗油 1勺

生抽 2勺

盐 适量

香辣牛蛙的做法步骤

步骤 1

准备一只牛蛙。

步骤 2

把1只牛蛙剁成小块，加入2勺料酒，1勺生抽，一些姜丝腌制20~30分钟

步骤 3

同时将青椒 干辣椒 小米椒 大蒜 姜丝 花椒准备好

步骤 4

牛蛙腌制好后，把液体倒掉，加入少许淀粉抓匀

步骤 5

锅里加入油，烧热后加入牛蛙肉，煎到表面微焦，盛出备用。

步骤 6

锅里下一点油，加一点火锅底料，炒出香味后，将准备好的那盘辣椒 花椒 大蒜等倒入锅里，翻炒。

步骤 7

加入煎好的牛蛙肉，继续翻炒，淋入一勺生抽一勺耗油，加入少许水盖上盖稍微焖个1分钟，可以尝尝咸淡后，再加入适量的盐，装盘后撒上白芝麻。