山西柳林碗托的正宗做法

主料

荞面粉适量

面粉适量

辅料

盐适量

水适量

油适量

方法/步骤

1、在荞面加适量白面，并用温水拌成絮状

2、继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌，成线状。

3、在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀。

4、上火蒸十五分钟，蒸熟之后，再凉凉

5、案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出，切成菱形

6、盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好

用料：荞麦面500g佐料适量步骤1先将荞麦面和水搅拌，要一点一点地浇，和成比牛奶稠一点的浆。

步骤2再把浆舀到碗里。每个碗大约100g。

步骤3把浆蒸成糊状，然后快速抹到碗边上。

步骤4等冷却了，加上佐料，就可以吃了。

小贴士1、在盘子直接用刀把碗托划成菱形块，浇上调料卤料。用竹签或牙签挑着吃；

2、从盘底小心蹭起整张碗托，切成条或片用调料卤料拌食。 

1.荞面5勺入盆，加多半勺白面粉，混合。

2.准备一块去皮生姜，切沫倒入。

3.入盆，依次加入荞面，白面，生姜沫，盐。

4.开始和面，从开始和面到最后的面糊，都只能用1：3.5比例量好的水。水不能加得多，慢慢加入把粉拌成小块儿后揉好。

5.和好面后开始用手蘸一下水然后继续用蘸了水的湿手揉面，目的是慢慢让渗入面团水，这样慢慢入水多揉出来后才能劲道，用蘸了水的揉开始揉面，等面很快吸收了水分后继续蘸湿手揉，第二次重复，这样重复，湿手揉面，吸收完后继续蘸湿手重复揉，等重复到第六次至八次左右时，硬面团已经开始发软。边揉边加水搅。

6.经过很多个程序的反复后，等把准备好的水倒完时发现勺子上能挂住薄薄的一层面糊时说明已经做好了。

7.舀面糊入碗，盖住锅盖中到大火蒸40分钟，注意要加足水，因为这个阶段尽量不要掀盖。

8.这个期间，做辣椒油，准备三四瓣大蒜切沫儿，给容器里放一定量的辣椒面，然后辣椒面上加一勺花椒粉，锅里入稍微多一些油，油温微微热时就把蒜沫加进去，同时再撒一小把生芝麻，等芝麻和蒜沫儿微黄时关火，趁热把蒜、芝麻油倒入辣椒花椒粉中。

9.这时四十分钟到了，掀盖可以看到每只碗里面团发涨大很多，鼓鼓的，掀起一块，里面虚软，就是熟啦。一块儿放入小碗，用筷子拧到面团光滑了就好，然后慢慢推开抹平。

10.放入辣椒油和醋，可以划开吃，还可以切条儿当凉菜吃。

换一换食材

荞面

适量

盐

适量

五香粉

适量

方法

1荞面中加入盐、五香粉。

2用凉水把面稀释开。

3把面糊舀入盘中。

4放入蒸锅，隔水蒸30分钟。

5晾凉，放入冰箱冷藏片刻。

6在盘子里直接用刀把碗托划成菱形块，浇上调料卤汁，食用即可。

7从盘底小心蹭起整张碗托。

8切成条或片用调料卤料拌食。