王刚炒花甲的正宗做法

1、准备食材，味精10g，食用油50ml，海鲜酱10g，生抽15ml，食盐3g，胡椒粉10g，料酒10ml，花甲1000g，香葱10g，姜10g，蒜10g，蚝油10g，洋葱20g，青红椒各30g。

2、花甲清洗干净，配料切好备用。

3、热锅冷油下入大蒜，生姜，小葱，洋葱炒出香味；倒入花甲，花甲炒开放入青红椒，放盐调味，放胡椒粉，味精，最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘。

步骤 1

准备食材：花甲200克、油适量、盐1茶匙、海鲜酱1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒20克、小葱1根、姜1块、洋葱10克

步骤 2

花甲用盐水浸泡20分钟。

步骤 3

尖椒切碎丁。

步骤 4

小葱切葱花。

步骤 5

姜切末。

步骤 6

洋葱切段。

步骤 7

首先起锅倒水，倒入花甲煮至开口捞出用清水冲洗干净。

步骤 8

然后起锅倒油，放入红尖椒、姜、洋葱爆香，接着倒入花甲、生抽爆炒2分钟，再放入海鲜酱、盐翻炒3分钟。

步骤 9

最后撒上葱花即可。

用料：

花甲400克

蚝油两汤匙

蒜蓉辣酱一汤匙

西王玉米胚芽油适量

蒜两瓣

香葱两根

做法：

1/14准备食材

2/14花甲买来用小刷将外壳刷洗干净，再用清水加盐和几滴香油浸泡半个小时

3/14蒜和姜切成末；蚝油、蒜蓉辣酱放在一个碗中；香葱切小段也放入

4/14将酱汁搅拌均匀

5/14水开后将花甲放入

6/14花蛤开口就夹出，花甲开口的时间不同，开一个夹出一个

7/14再次用清水冲洗花蛤，并控干水分

8/14凉锅倒入油，中火将油加热

9/14放入姜蒜末翻炒五秒

10/14放入酱汁翻炒出香味

11/14转大火，放入花甲

12/14快速翻炒，至花甲被酱汁包裹，即可

原料：花蛤、大蒜叶、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒。

做法步骤：

第1步、花蛤加盐泡水一夜。

第2步、吐水的花蛤清洗干净。

第3步、烧一锅热水，煮至花蛤开口捞出，不要煮太久，过凉水，这样花蛤口感会比较好。

第4步、沥干水备用。

第5步、蒜切沫，干辣椒大蒜叶切段。

第6步、起锅热油，爆香蒜末辣椒段。

第7步、放豆瓣酱炒出红油。

第8步、放花蛤爆炒，撒适量料酒。

第9步、放盐大蒜叶翻炒出锅。

：

第10步、出锅装盘

花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；

步骤2

韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；

步骤3

韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；

步骤4

韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；

步骤5

烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；

步骤6

热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；

步骤7

将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；

步骤8

临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。

第1步：花蛤用海水浸泡，如果没有海水可以加点盐进去。目的是让它把里面的杂物吐干净。

第2步：泡干净后，先把花蛤每个冲洗干净，然后用锅把水烧开，加点酒把花蛤放进去煮。几分钟后，能自动张开贝壳的就是新鲜的，那些闭着贝壳的是早死掉的花蛤扔掉。

第3步：辣椒葱白和姜先放锅爆炒，下滤干水的花蛤一起翻炒，下些酒去腥味，用大火炒。

第4步：边炒边浇一点水进锅，把事先泡好的粉丝放下去一起拌炒，加盐和生抽，最后放葱叶就可以了。

1，油一勺，盐一撮剁，辣椒一勺，清水少许，生抽几滴，姜几片，大蒜几瓣，

2，花甲放入清水里，加入少许盐养半天，让花蛤吐尽沙子，烧开一锅水，将花蛤倒进去煮，至刚开口就捞起来过凉水，在流水下一个一个地将花蛤内外洗干净，

3，热锅油温后将花椒炒出香味后将花椒捞出扨掉，下姜蒜炒出香味，加入豆豉，翻炒几下，倒入剁辣椒炒香，将花蛤倒进去翻炒，中途加入料酒、生抽、蚝油炒匀，盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开，将香菜末、葱花撒入锅中翻炒均匀即可，太好吃了。

食材清单

花甲 1斤 、 葱段 适量 、 姜丝 适量

烹饪步骤

1/3

准备食材

2/3

将花甲焯水至开口；

最后一步

起锅烧油将姜丝爆香，然后放花甲、剁椒、盐、味精、料酒大火翻炒，出锅前放葱段，装盘。

小贴士

花甲需提前浸泡几小时，去除泥沙。

花蛤250g 葱一根 蒜头二个 辣椒一个

辅料

味精半茶匙 盐少许 姜三片

1.买回的花蛤先泡半小时到一小时的水，让吐出沙子。注意如果不是要马上煮请勿泡水，就算你水里加了盐。花蛤一样会死，因为海水不是你加一点盐它就能适应的

2.泡好后顺时针磨洗掉花蛤杂质

3.葱 姜 蒜 辣椒

4.锅下点油爆干姜 下葱，及少许盐

5.倒下花蛤和辣椒丝 蒜头翻炒

6.加入少许的味精提味

7.待全部开口即熟，即可装盘