歐羙式風度 1星
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泡发鸡爪所用的碱是食用碱,这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂,一般浸泡的食材为干货,如干的腐竹、香菇、木耳等,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,还可以加入面团中去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲,而放入鸡爪中则是一种商家操作手段,起到涨发膨大鸡爪,软化鸡爪肉质的作用,一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱。
7小时前
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