添加什么炸酥肉才能蓬松酥脆

傻奻孖 3个月前已收到1个回答举报

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用料食材：梅肉(比较松弛的瘦肉) 约250克调味料：油少许料酒少许糖(吃饭汤勺) 一勺生抽，老抽适量盐适量王守义十三香一小勺黑胡椒(现磨) 少许浆：面粉，豌豆淀粉1：1 适量鸡蛋 2个干撒调料：孜然粉适量炸酥肉的做法把瘦肉切片，加入所有调味料腌制40分钟～1个小时。

(瘦肉要选肉质比较松弛的部位，如梅肉、大腿肉、还有肉质比较好的里脊肉) 准备上浆，将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，用手抓匀，让鸡蛋和面粉形成浆，把肉包裹住。（没有豌豆淀粉，可用马铃薯淀粉，再或者炸酥肉粉）挂好浆的样子，搅匀的过程中如果觉得特别干，可以适当加一点点水中和一下。锅里加适量油，感觉油热时先滴一滴面浆，面浆滴进油里后很快飘上来起油花，说明这时的油温可以下锅炸了，用筷子一块一块的夹进油锅里。第一遍炸到外壳蓬松，均匀上色后捞出，待油温继续升高，复炸一次，漏勺反复翻动肉块，感觉外壳脆脆硬硬的就可以出锅了。出锅后趁热撒孜然粉即可。

5小时前

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