法特韭菜辣皮子拌面做法

原料

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羊肉 (少量 )

韭菜 (少量)

姜 少量

花椒粉 少量

酱油 少量

香油 少量

盐 少量

1/将韭菜、羊肉、姜剁成小块，放在一个盆。放入佐料：花椒粉，香油，盐，酱油。

2/用手将盆里的料抓均匀，然后尝一下味道，因人而异，口味自定。

3/拌好馅后，准备和面，将面放入盆中，另取一盆放入冷水，加入适量盐搅拌均匀。将面和至成型，醒20分钟左右。

4/再进行二次和面，和至表面光滑。粘板上撒上面粉，用盆将面盖在粘板上，防止面团干裂。

5/切下一小块，揉成长条，切成大小合适的剂子，剂子大小因人而异。

6/将面粉撒在剂子上，按扁。

7擀成中间厚周边薄的料子皮。

8/按自己的方法包出漂亮的饺子。

9.美味又好吃的韭菜羊肉拌面的家常做法完成开吃了。

用料 ：牛肉 100g ，干辣椒 100g ，洋葱 半个 ，韭菜一把，干香菇 5个， 姜蒜末 少许， 木耳 2片， 干辣椒用水泡软。

待用香菇木耳少许，加水泡软。

待用姜蒜切成末待用将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。

这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。

加入洋葱末转大火爆香。加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。加热水，抹过食材即可。

此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。注意：爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。

用料:

韭菜 一把

盐 一勺

花椒粉 一小勺

羊肉 2人份

西红柿 1个

姜 1片

葱姜蒜 若干

青椒 2个

干辣椒 4个

十三香 1勺

味极鲜 1勺

面积子 2人份

法特韭菜肉拌面的做法步骤:

步骤 1

第一步准备配料 切条青椒 葱姜蒜 干辣椒 沥干备用，韭菜切短条

步骤 2

西红柿出汤汁留作拌面，切条，羊肉切条。

步骤 3

油热后，先放羊肉翻炒几秒后放干辣椒、葱姜蒜。 按顺序依次放入西红柿 青椒。翻炒几秒后加盐（一定要在放韭菜之前）、十三香、味极鲜。 放入韭菜，翻炒一阵颜色变了即可关火放味精出锅。（韭菜易熟，不要抄过了） 烧水，水开后下入扯好的面积子，煮熟捞出，可根据个人习惯选择是否过凉水。 韭菜肉拌面即可食用。

1.食材：辣皮子40克、 羊肉、 大蒜、 洋葱 、韭菜 、植物油 、盐 、面粉

2.把面粉加少许的盐加水一起和成光滑的面团 ，分成长条剂子，抹上一层植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上

3.大蒜姜切末，洋葱切丝，辣子皮泡泡洗净

4.切小段

5.韭菜洗净切段

6.把羊肉切丝

7.把醒好的剂子拉成面条形状

8.开水下锅，大火烧开飘起捞起，用凉开水过凉捞起装盘

9.热锅凉油油热8成，加羊肉丝翻炒，加少许盐和花椒粉、辣子皮炒出香味

10.炒3分钟左右

11.加洋葱丝

12.加大蒜末、盐翻炒均匀

13.加韭菜段

14.翻炒均匀出锅，把炒好的辣子皮滚肉倒在拉条子上面即可

1、主料：面片150g。

2、辅料：韭菜50g。

3、调料：盐适量、生抽适量、陈醋适量、味精少许、蒜蓉适量、辣椒面适量、花椒油适量。

4、买回来的成品小面片。

5、韭菜洗净切成寸段。

6、面片下入锅中煮熟。

7、放入韭菜，搅拌均匀即可。

8、捞入碗中。

9、放适量盐，放适量生抽。

10、放少许陈醋，放少许味精、辣椒面，放入蒜蓉。

11、小锅放油烧热，放入花椒炸香，淋在辣椒面和蒜蓉上，呲出红油和蒜香味。

步骤1

材料准备。

步骤2

辣椒洗净泡半小时，煮30分钟。捞出。汤备用。

步骤3

羊肉切片。

步骤4

葱切薄片，姜切末。

步骤5

煮好的辣椒切段。

步骤6

葱姜、生抽，老抽、蚝油、料酒，少许盐和玉米淀粉一起搅拌均匀，把肉腌制15分钟以上。 如果觉得有点干可以加少量水。

步骤7

锅放底油将肉炒至变色，切好的辣椒倒入锅中翻炒。

步骤8

取适量煮辣椒的水，倒入锅中。 煮三两分钟。

步骤9

领取锅煮面条。煮好过冷水。将炒好的辣皮子浇在上面，搅拌开吃

食材换一换食材

生面

100克

肉片

50克

韭菜

30克

大豆芽

30克

油

10克

盐

5克

鸡精

5克

水

100克

方法/步骤分步阅读

1

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豆芽洗净控水，锅里少许油烧热，

加一点点盐，炒熟出锅待用

2

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韭菜洗净控水，切长段，

同样用少量油、一点点盐，炒熟出锅待用

3

/6

这两样最后拌面用

（因为拌面的肉汤会比较咸，炒豆芽和韭菜的时候有一点点盐的味道就好，不要放太多盐过咸）

4

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肉片最好带点肥瘦，这样炒出来会比较香，烧肉的油可以稍微多一点点

油热后，肉片下锅，加老抽、酱油、盐、五香粉、姜粉，一点点花椒粉翻炒断生，然后加开水差不多盖住肉，大火加盖烧熟收汤，肉汤要拌面，不要收的过干

5

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煮锅下面，面熟后控水捞出，按自己的口味加肉片、豆芽和韭菜，再来一些肉汤拌起来~

除了菜谱里用的面片，如果自己喜欢换成扯面、棍棍面、刀削面……也可以的~

6

/6

吃面条喜欢放辣子和醋的朋友，可以放油泼辣子，不建议放醋，酸味会影响肉汤和炒韭菜的香味。

注意事项

这碗拌面主要靠烧肉的汤汤，所以烧肉时候，各种调料、尤其是咸味可以稍重一些，不然面条会缺味道

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