农家炖鱼怎么做

稳火炖，手选新鲜鱼，刮鳞去腮摘内脏，用流动水清洗干净，鱼身两面花刀，葱段姜丝蒜末花椒面，涂抹均匀煨制一个小时入味，锅里加水放入鱼和桂皮八角，酱油料酒，白糖陈醋，稳火炖一个小时，收汁放香菜蒜片出锅。

食材用料：草鱼2斤，香菜3，芹菜，1根，葱1根

步骤/方法

1/4

洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制~腌制半小时以上。

2/4

备好调料，开始做鱼，芹菜用一根就行，是买香菜时候，卖菜大姐送的芹菜就加了。

3/4

鱼下锅，注意锅小就把鱼切段也可以，不着急翻面，鱼不怕糊锅，不过记得小点火，两年煎好后，大火用料酒沿着锅腌倒入，这样去腥，然后把鱼往边上推推，加入调料翻炒，加酱油，豆瓣酱，水开始炖。

4/4

因为锅小所以把鱼分成两段了，加入芹菜丁，继续小火炖，我炖了半个小时，出锅加入香菜，小葱。就可以了。

第1步、将鲫鱼收拾干净，沥干水分，不用腌制，热锅凉油，放入鲫鱼煎制。

第2步、一次少放点，分次完成，才能保证煎鱼的质量。

第3步、注意火候，将鱼煎至两面金黄。

第4步、煎好的鱼要完整，不破不碎。

第5步、煎完后，全部放入锅中（小火）。放入葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒段、盐、白菜、酱油、陈醋。

第6步、加入开水，漫过鱼，放少许味精。

第7步、大火炖制，待炖至汤汁浓稠时关火。

第8步、成品。满屋飘香，汤鲜味美。

小贴士：

1.煎鱼是关键，必须将锅烧热再放油，用油润锅，放鱼后轻轻晃动，大火定型，改小煎至两面金黄。2.加开水，大火炖制。

【食材准备】鲫鱼1条、豆腐1块、面粉100克、盐1茶匙、红干椒4个、生姜4片、葱3棵、大蒜头4粒、鸡精少许、生抽2勺

【做法】

1、先准备好豆腐、鲫鱼、葱等食材，鲫鱼刮鳞去掉腮部和内脏、黑膜再清洗干净。

2、面粉加入少许水和盐，和成硬硬的面团，盖上湿布醒一会儿。

3、将豆腐打成块，大块小块请随意，豆腐可以是嫩豆腐，也可以是老豆腐，根据自己喜爱挑选豆腐就行。

4、鱼两面背部各划上4道，然后均匀的裹上面粉。

5、热锅热油，烧热后放入鲫鱼煎至两面金黄，再放入姜蒜、红干椒、生抽、老抽，上色即可。

6、加入温水，没过鱼身1公分即可，开中火盖上锅盖慢炖。

7、锅开后加盐、鸡精，再熬7分钟左右，削入面片煮熟后，撒入葱花、香菜后，将鱼和面片先盛入盘子里，留下鱼汤。

8、接着再下入豆腐煮2分钟再添加点盐。

9、快出锅的时候撒点葱和香菜，即可装盘